摇头，还是一脸茫然“来解释一下吧”刘芒放下手中的瓷碗“中餐烹饪特别讲究经验，比如们炒菜时说到的火候，放调料时的适量火候看似简单，就是把握温度，但对于不同的菜肴，对火候的要求就不样了所以这就考验了们在烹饪过程中是否积累了经验，知道什么食材该怎么炒，知道什么时候起锅等等而在菜谱中会讲到经验这个词吗？答案是不会，如果们有烹饪这道菜的经验，是不是也就不会按照菜谱来了？”
“这点明白”戈登点点头：“不明白的是，如果没有菜谱，一道菜的味道又怎么能固定下来，并由此流传下去呢？又怎么能保证，们今天吃到的‘宫保鸡丁’，是否和一百年前的一模一样？”
“这个问题嘛，曾经也想过”刘芒摸了摸下巴：“但是丰富多彩就是中国菜的特色，这点在灵活多变上也有体现中餐烹饪经常会用一种食材替代另一种食材，烹饪出来的食物依然美味，也很少有人会因为缺少菜谱上的某一种食材，而放弃这道菜举个例子……”说到这，刘芒从桌上拿起一个柠檬“如果今天的助手没有拿来白醋的话，那么便会用柠檬汁来代替，没有花生，可能会放入杏仁这并不影响菜品的味道还有，中餐最注重基本功、刀法、火候、调味……这些基本功能够保证厨师在面对各种食材时，能够游刃有余、得心应手”
“也就是说，在中国每个厨师做出的菜品味道都是不一样的？”
“当然！”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀：“就像作画一样，除了基本原理，基本功扎实，更重要的是作出自己的感觉全都一样还有什么意思？流水线上的生产品而已！”
“戈登同学，不是吹牛，在中国随便找个差不多的厨师，去吃上一道从未吃过的菜品，马上能反推出这个菜的原料和大致做法，信不信？”
“那么，讲述自己做‘宫保鸡丁’的方法时，为什么会被们鄙视呢？别掩饰，刚才看到了们眼里嫌弃的光”
“咳咳……”刘芒咳嗽两声，缓解一下尴尬的情绪：“们中国有句俗语，叫做画虎不成反类犬意思是说仿效失真，反而弄得不伦不类中国菜的做法虽然没有们西方菜谱精准，精准到每一道菜里，每种调料要到多少克，但还有一项原则要遵循的”
“什么原则？”
“基本味型”刘芒伸出一个指头：“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作，它口味酸甜中带咸，又兼具麻辣鲜香任何背离这种口味的‘宫保鸡丁’，都称不上正宗，充其量挂上一个名字罢了”
刘芒本来是想说‘挂羊头卖狗肉’，但想着用英文又要解释一堆，只有浅显讲道戈登揉了揉脑门：“怎么觉得比有菜谱做菜，还要难呢”