第七百三十八章 宫保鸡丁（下）
“没想的那么难”刘芒架锅上灶，在锅中倒入一些油：“一通则百通，只要掌握这种味型，就能做出很多别的菜品”
“荔枝味的奥秘就在刚才调的蘸料里吗？”戈登问道
“是的别的还好，但糖、醋、和盐比例相当关键，一勺糖，一勺半醋糖醋比例一定要在1：之间还有，盐的咸味必须盖过糖的甜味，不然就凸显不出咸香，变成糖醋味了”
“记下来了”戈登连连点头
等到锅中的油烧热，冒出淡淡青烟，刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将鸡丁放入，用大火开始滑炒
“鸡丁经过腌制后已经很嫩了，所以只要爆炒三十秒左右即可，这就是中国菜中所说的火候”刘芒一边颠锅，一边讲解道
等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红，刘芒立刻放入大葱段，兑好的碗汁，最后加入花生米，稍微颠炒几下，迅速关火起锅
“完成了”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中阵阵香气从盘中散发，勾引着人的心弦
“这种味道好香”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，说道
“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了食材经过火焰猛烈的加热，保留了其中的精华，激发食物的味道，而呈现极致状态”林萧取过一个勺子，塞到戈登的手中
“戈登同学，尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧”
不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’，刘芒今天所做的，在配色上并没有那么五彩缤纷，只有简单的红白两色并且也没有勾上浓厚的芡汁，所有的食材就那么松散的堆积在盘中，等人一尝究竟
戈登舀起一勺，送入嘴中，细细品尝
“味道怎么样？”林萧问道
“有点酸，再有点甜，甜过是咸，最后是辣和奇特的麻……”
戈登微闭着眼睛，细细体会口中的滋味，脸上露出复杂而愉悦的神情
鸡丁带着嚼劲，鸡肉却很嫩滑，两种口感的综合，再配上花生的酥脆，让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感
酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放，周而复始冲击着人的味蕾，极度的愉悦感，令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……
“刘，太美妙了简直无法形容”戈登微闭着眼睛，脸上是陶醉的神情：“如果非要形容的话，那只能一个词来概括——刺激！非常的刺激！”
大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故，戈登辣得脸颊都通红了，但这丝毫没有影响对这道菜品的喜爱，只见拿起勺子，舀了一口又一口
“哎，现在的人啊，只知川菜的麻和辣，却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒，而是它独特的制作方法和一菜