第七百三十三章 中国菜的基本功（三）
“老刘，做点什么吧，没吃早饭有点饿了”林萧捏起刘芒切过的那根‘蓑衣黄瓜’，放进嘴里‘吧唧吧唧’大嚼起来
“行”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费，那就做个鸡肉卷吧”
“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”
“是啊，有问题吗？”刘芒点点头，从一旁的筐子中挑出一个西红柿
“刘，墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道
“当然不是了不过这道菜来到中国后，被人家改良了，改成更适合中国人口味的‘老北京鸡肉卷’”刘芒笑了笑，拿起菜刀，在西红柿的顶部划了个十字
“需要帮忙吗？这可是的拿手菜”戈登挽起袖子
“不用，材料都是现成的，等着吃就行”刘芒摇摇头，在灶台上起锅加水，等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去，开小火慢煮
切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状
“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作，戈登猜测道
接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液
“不对啊，番茄酱可不是这个做法“戈登按捺住心中的好奇，默默观看起来
等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入
“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊”直到这时，戈登才反应过来
粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声，慢慢凝固成型
刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面
依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手这时，另一口锅中的鸡也被烫熟刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中
“戈登，虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜，但却套用了中国菜的做法比如这个鸡肉，就用上了‘白斩鸡’的浸”
“浸？是什么意思？”
“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形”
刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝
做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝
“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道
“不用，用这个”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语
想用吃‘北京烤鸭’时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制现在时间有限，