第七百三十二章 中国菜的基本功（二）
“刘，是想教用中国刀切菜对吗？”戈登把手中的菜刀放下，说道
“不……”刘芒摇摇头：“切菜还不算基本，一般去中国厨房学厨的人，第一件事是要学着磨刀的”
“磨刀？那有什么难的”戈登觉得有些好笑：“这根本不用特意去学好吧”
说完，戈登从桌上拿过一根磨刀棒，将菜刀靠上去，来回磨动
“戈登，错了中国刀可不是这样磨的”
刘芒接过戈登递上的菜刀，走到水台前，那里放着一块硕大的磨刀石
“有时候，锋利也是一件奢侈品，想要获得它，除了拥有一把好刀外，还得用心去呵护它，亲手发挥出它的应有的作用”
“那该怎么磨呢？”
“来做个示范”刘芒用手抚弄了一下刀刃，然后在磨刀石上撒上一点水，把菜刀平放
“刀身分公母，贴着肉的一面叫公，向外的一面叫母公母的磨法不同，公那边的锋口向外推，母那边的锋口向里推像们西式那种来回磨动刀刃的法子，是不适合用在中国菜刀上的”
“沙沙！”有节奏的声音在刀刃和磨刀石之间响起：“磨刀不是用眼看，而是用耳朵听磨得越锋利，越磨就越没有声音到最后，刀行不行了，它自己会告诉lttxt。”
等到‘沙沙’的声音变得暗沉，直到细微而不可听后，刘芒这才停下手，轻轻抚弄着刀刃，用拇指上的指纹感受刀刃的利度
“要看一把刀是否锋利，有两个标准首先是削纸”
说完，刘芒拿起磨好的菜刀，从厨房的案板上扯过一张厨房纸巾，用手淡淡一挥，刀刃毫无止滞的将纸张切成长条状
“来试试，不用力的，就是轻轻把刀放下，就能削开”
戈登小心的接过，按着刘芒说的一样，果然无需用力，纸巾当场破开
“还有呢，就是能够断发”刘芒从耳边扯下一根头发：“刀给bi33点”
“哦”戈登小心的握着刀柄，把菜刀递回来
刘芒倒转刀柄，轻轻往头发上一靠，瞬间便裁成两截
“好快！”戈登忍不住发出一声惊呼
西餐中的主厨刀同样讲究锋利，可也没到吹毛断发的地步
“哇，这么锋利的刀，岂不是很危险？”
戈登想着，用这样的刀来切菜，一但切到手，可不是一条小口子，说不定半根指头都会被切下来
“越是锋利的刀，越安全人们常常切到手，就是因为要用力切，刀刃打滑如果刀够锋利，根本用力就可以将食材切得像纸一样薄，不打滑，自然就不会切到手了况且，在中国菜里，有很多刀法，都需要锋利的刀去展示”
刘芒随手拿过一根黄瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，只是片刻功夫，便把切过黄瓜递到戈