都快赶上我十三岁时候切的了yuzhai9● cc”
老爷子比较自我，管你爽不爽，我先爽了再说yuzhai9● cc
而于培庸，却让人有种如沐春风的感觉yuzhai9● cc
同样都是爷爷，差距可真不小呢yuzhai9● cc
豆腐在锅里煮了四五分钟，于培庸把火关掉，把豆腐倒出来控水yuzhai9● cc
接下来，开始正了八经做蟹黄豆腐yuzhai9● cc
做之前，于培庸说道：“我先给你们讲一下几个需要关注的要点，等会儿我做的时候，你们有什么不懂的咱们再讨论yuzhai9● cc”
这话说的真是有水平yuzhai9● cc
他没说让大家问他，而是用讨论这个词代替yuzhai9● cc
其实他啥都懂，而徐拙几人啥都不懂，说讨论真是太客气了
徐拙不由得感叹一声yuzhai9● cc
人家于培庸做人真是滴水不漏yuzhai9● cc
跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感yuzhai9● cc
怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外yuzhai9● cc
这人真是太会来事儿了yuzhai9● cc
于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要点yuzhai9● cc
蟹黄豆腐这道菜，主要是要把豆腐的嫩表现出来yuzhai9● cc
所以遇不到好豆腐的时候，厨师们都喜欢用内酯豆腐来做yuzhai9● cc
在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油yuzhai9● cc
因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢yuzhai9● cc
但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了yuzhai9● cc
也就是说，这道菜并不是炒出来的yuzhai9● cc
而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的yuzhai9● cc
另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层yuzhai9● cc
要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官yuzhai9● cc
还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤yuzhai9● cc
猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收yuzhai9● cc
不过今天用的是秃黄油，里面本身就含有大量猪油，所以猪骨汤倒是可以省去yuzhai9● cc
但是平时做这道菜的时候，最好用猪骨汤增加香味儿yuzhai9● c