上浆，这样做出来的肉片比较嫩，口感也更好zhxs6○ cc
最后倒入一些食用油，再次抓拌几下zhxs6○ cc
这一步主要是为了下锅时候，肉片会自动散开，避免黏在一起zhxs6○ cc
“接下来，就要做刀口辣椒了zhxs6○ cc这一步很关键，水煮肉片好不好吃，关键就在刀口辣椒正不正宗zhxs6○ cc”
刀口辣椒是川菜的一个重要调味配料，很多麻辣味儿的菜都会用到zhxs6○ cc
做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行zhxs6○ cc
不过想做得正宗地道，却不容易zhxs6○ cc
因为炒制的时候，一个不慎就会炒老zhxs6○ cc
而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿zhxs6○ cc
整锅辣椒都没法再用zhxs6○ cc
另外根据口味的不同，用的配料也各不相同zhxs6○ cc
比如喜欢吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒zhxs6○ cc
喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾zhxs6○ cc
想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用zhxs6○ cc
魏君明一边给徐拙和建国讲解，一边开始动手制作zhxs6○ cc
架上炒锅，开小火zhxs6○ cc
往锅里倒一点食用油，然后把辣椒和花椒倒进去，开始翻炒zhxs6○ cc
“翻炒这个手一定不能偷懒，因为稍微一停留，或许就有辣椒或者花椒炒糊了zhxs6○ cc”
等辣椒和花椒的香味儿散出，辣椒段逐渐变色的时候zhxs6○ cc
就可以关火出锅了zhxs6○ cc
魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一个托盘上zhxs6○ cc
摊开晾凉zhxs6○ cc
闲着没事，他让徐拙又切了一盘煮好的五花肉zhxs6○ cc
“今天趁着下雨，给你们炒个回锅肉zhxs6○ cc”
魏君明打算趁着下雨天，给徐拙展示一下厨艺zhxs6○ cc
让他对炒菜先有个初步的认识zhxs6○ cc
等以后接触到炒菜的时候，不至于上手就翻车zhxs6○ cc
肉是现成的zhxs6○ cc
早上就闷煮了好几块五花肉，都是为蒜泥白肉准备的zhxs6○ cc
而且切起来也不费劲，蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样zhxs6○ cc
对肉质的要求也一模一样zhxs6○ cc
这两道菜简直就像歌曲的粤语版和国语版zhxs6○ cc
切好肉片的时候，魏君明也准备好了回锅肉的配菜zhxs6○ cc