第072章 川菜之首
魏君明今天来面馆，原本就是打算教徐拙做菜的zhxs6○ cc
结果进门就被那罐糖蒜给吸引住了zhxs6○ cc
直到于可可他们回来，他才想起今天来面馆的目的zhxs6○ cc
现在徐拙基本功不扎实，让他炒菜确实有些为难zhxs6○ cc
不过倒是可以做水煮菜zhxs6○ cc
水煮菜系不用炒菜，更不用颠勺什么的zhxs6○ cc
只要掌握住味道别咸了，其他都好操作zhxs6○ cc
徐拙半信半疑的跟着魏君明去了厨房zhxs6○ cc
原本在吃糖蒜的建国也赶紧起身跟过去zhxs6○ cc
他可不会放过任何学本事的机会zhxs6○ cc
来到厨房，魏君明让徐拙先闷上一锅米饭zhxs6○ cc
水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最适合搭配米饭zhxs6○ cc
特别是把麻辣鲜香的汤汁浇在米饭上，简直就是无上美味zhxs6○ cc
蒸上米饭，徐拙开始切肉zhxs6○ cc
水煮肉片最好用里脊肉，肉嫩筋少，口感润滑zhxs6○ cc
可惜店里没有zhxs6○ cc
徐拙从冰箱中找出一块做蒜泥白肉用的后腿肉zhxs6○ cc
切掉肥肉，倒是可以将就zhxs6○ cc
今天人多，徐拙担心不够吃，一下子准备了将近三斤瘦肉zhxs6○ cc
去掉筋膜就开始切薄片zhxs6○ cc
有技能加持，切肉对徐老板来说已经完全没有难度zhxs6○ cc
不过依然不能掉以轻心zhxs6○ cc
水煮肉片要薄厚均匀，不然会出现一些肉片已经煮老，一些还没断生的尴尬现象zhxs6○ cc
而且切得均匀才容易入味，口感也更好zhxs6○ cc
他切肉的时候，建国开始清洗上海青和一点豆芽zhxs6○ cc
水煮肉片的配菜倒是没啥讲究的zhxs6○ cc
金针菇、黄豆芽、小青菜、芹菜、莴苣都可以zhxs6○ cc
在两人忙活的同时，魏君明开始准备做水煮肉片需要用到的配料zhxs6○ cc
豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等zhxs6○ cc
配料准备好，魏君明又拿着剪刀，把干辣椒剪成段zhxs6○ cc
徐拙那边把肉切好后，开始腌制zhxs6○ cc
担心徐拙会翻车，这一步魏君明直接代劳了zhxs6○ cc
往肉片中倒一些料酒和生抽zhxs6○ cc
撒入一勺盐和一勺胡椒粉，再加入一个蛋清zhxs6○ cc
用手抓拌均匀zhxs6○ cc
撒入一大把红薯淀粉，抓拌