第043章 蒜泥白肉
切肉片是个技术活儿pp10♜cc
特别是蒜泥白肉，有不少注意事项pp10♜cc
首先一条就是，肉要尽量薄pp10♜cc
切得越薄，口感就越好，味道才会浸入pp10♜cc
相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻pp10♜cc
但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀pp10♜cc
这非常考验刀工pp10♜cc
煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉pp10♜cc
一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏pp10♜cc
徐拙倒是不怕这个问题pp10♜cc
以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉pp10♜cc
切熟肉片简直手到擒来pp10♜cc
刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎pp10♜cc
他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法pp10♜cc
这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区pp10♜cc
因为没等老爷子教他这些pp10♜cc
徐拙就把老爷子给气走了pp10♜cc
现在想想，徐老板挺后悔的pp10♜cc
要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了pp10♜cc
把肉立放在菜墩上，肉皮向外pp10♜cc
徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片pp10♜cc
蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好pp10♜cc
这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉pp10♜cc
还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉pp10♜cc
不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强pp10♜cc
不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材pp10♜cc
平心静气，调整一下呼吸pp10♜cc
徐拙手握菜刀，认真的开始切肉pp10♜cc
不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在pp10♜cc
至少切的肉薄厚均匀，刀口平整pp10♜cc
油润的肉片看上去格外诱人pp10♜cc
切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料pp10♜cc
蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂pp10♜cc
除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料pp10♜cc
放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道pp10♜cc
全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁pp10♜cc
然后开始往盘子里摆肉片pp10♜cc
蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种