390.各色点心
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“中规中矩，不过壳确实太厚了一点，少了几分轻薄的空气感，给个80分吧！”
接着李潇的视线落在下一个目标上
锦绣海鲜红米肠外观是非常不错，外面的红米皮颜色非常的纯净
红而不艳，一看就知道用的红曲粉数量不多，而且并没有添加其他的染色材料
然而在筷子和红米肠接触的一瞬间，李潇的眉头就微微皱了起来
因为这锦绣海鲜红米肠，居然粘住了他的筷子
在他想将红米肠放在碗里的时候，红米肠居然因为外皮太粘
导致外皮粘住了筷子，最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架
金黄色丝网皮，一整颗的虾仁，韭菜，冬菇丝
原本被包裹得整整齐齐的馅料，全部一股脑的散落在碗中
看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮，李潇不禁摇了摇头
没想到陶陶居这么大的门店，居然也能出现这么大的纰漏
这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了
红米皮是分为正面和反面的，在蒸米皮的时候
朝上的一面受热更多，熟度也更高，所以正面的粘性会更低，而且光滑性更强，外观也更好看
而朝下的一面，因为隔着一层容器，所以会比较粘
朝下的这面就可以用来包裹，红米肠里面丰富的材料
这事情看似不严重，其实不然
这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏，不然不会出现这么低级的错误
毕竟正面和反面，看着差别不大
但一上手就能分辨到两者的差异，毕竟一面是粘手的，一面则是不粘手的
后厨的厨师，居然连这样都能搞错，就证明工作相当的不认真
完全散架的锦绣海鲜红米肠，也确实没办法评价
李潇就只能直接跳过了
陶陶居的凤爪体型不大，近看外表就知道肉质十分软糯
果不其然，李潇的嘴唇才刚刚搭上凤爪，轻轻一嗦，骨肉便轻松地分离开来
皮软滑，肉酥烂，酱汁入味，一嘴满满的都是胶原蛋白的感觉
正常来说，凤爪因为制作之前，需要经过高温的油炸
所以在蒸煮过后，被鸡爪本体吸收的油脂就会重新被释放出来
因此很多凤爪，吃起来就会比较油腻
然而眼前这百搭酱凤爪却没有这个普遍会出现的问题
显然这凤爪要么在油炸之后，控油做得非常到位，尽量让多余的油脂和凤爪进行分离
想要做到其实也并不是太难，将油炸后的凤爪放入食物专用的离心机，将油脂甩出即可
当然，也可以在蒸煮的时候用了一些特殊的手法
就比如使用孔洞比较大的蒸笼，先将凤爪里面的油脂蒸出来，然后再加入酱料再复蒸一遍
两者相比起来，前者会更加容易
“不错，好吃！”
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