削好的木签放在摄像头前面手指捏起一块切好的鳗鱼肉，
“们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究，之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实”
“通常来说们会先从鱼肉这边刺进去，从鱼皮出来再从鱼皮刺进去，鱼肉穿出来”
“之所以这样做是因为鱼肉的这一面，相对来说是比较粗糙，扎上去不容易打滑，另一边的做法同样如此，一块鳗鱼肉，左右两边各穿一根木签就可以了”
把三块镘鱼肉穿好，李潇重新发炉灶的火打开轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面，起锅烧油，不对，应该是加酒精点火调节好温度，先把手掌放在铁丝网上方，感觉了一下温度，轻轻点头“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样，毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度，而鳗鱼则是直接面对火焰，所以需要的火焰温度是更少一点的”
“如果们刚刚开始烧鳗鱼的时候，并不清楚到底需要怎么样的温度，就越小越好，切记是越小越好”
“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的，一旦烤焦就有一股焦糊的味道，就烤完之后把皮剥掉，鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道，直接就会把整块鳗鱼浪费掉”
当然了，李潇跟们说火力越小越好，是因为菜鸟太多，可没有这个担心，毕竟对烧烤这种东西已经算是得心应手火焰的温度相当不错，很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音，表皮也微微开始卷起在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出，不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽，李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落“在烧烤的时候，特别是烧烤海鲜的时候，时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干，海鲜一旦变干了，鲜味就会大大减少”
“不过如果大家喜欢吃香口的，可以忽略，直接把水分烤干，就会更香”
烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快，没说两句，李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来还好有着木签的固定，所以鱼肉收缩程度不大，而且还保持着四四方方的形状看着状态差不多了，李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前，此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置，已经被烤得金黄原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色“把鳗鱼烤得微微泛黄，鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩，油脂开始慢慢渗出的时候，们就开始下酱油”
说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭开口说道
“往酱油瓶里面加入1/3的清水，们这里没有清水，直接就用溪水代替了”
“再加入少许的糖和鸡精，味精，以及少许的料酒用力摇匀”
“们就可以
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》178.照烧汁烤鳗鱼