子，年纪都不大biqucヽcc
他们只知道把后厨和经理的话原封照搬，自然会心虚和难堪biqucヽcc
以至于听见宾客们半真半假的夸赞biqucヽcc
“有学问……”
“长见识了……”
“二位不亏是饮食界的行家……”
两个服务员都没好意思把这碗米饭真正的作用解释清楚，就满脸通红地匆匆下去了biqucヽcc
这份逃跑似的狼狈，无疑让严宏和池国维更为得意，成就感和满足感瞬间爆棚biqucヽcc
他们的眼里，这就是他们靠着渊博学识说得两个服务员无言以对，成功让“坛宫”颜面扫地biqucヽcc
但问题是，什么事儿就怕先入为主，更怕一瓶子不满，半瓶子咣当biqucヽcc
没错，严宏和池国维不亏是宫廷菜饭庄的资深职工，眼界和见识还是有一点的biqucヽcc
他们对于驼峰的看法，也是厨行里公认的烹饪经验biqucヽcc
但他们毕竟还不是真正的名厨，他们的饭庄在承袭宫廷御膳上也有所偏差，所以他们的认知也就存有很大的局限性biqucヽcc
别看他们嘴上指责别人无知，其实真正把无知当个性恰恰是他们自己biqucヽcc
要知道，虽然大多数厨师都认为驼峰不能炖，但宫廷膳底档中却能查到一道长期存在的膳单菜——“侉炖驼峰”biqucヽcc
做法很简单，是将发好的驼峰切成小长方块，放入清汤锅内，小火炖开biqucヽcc
等到离火晾凉，再次放火上烧沸biqucヽcc
然后将汤滗出，讲驼峰挂好鸡蛋糊，下油锅炸成黄色biqucヽcc
最后再放入奶汤煨炖五分钟，即成biqucヽcc
可见世事无绝对biqucヽcc
另外，虽然驼峰和熊掌相似，确实带有很重的腥臭气，这种东西也真的很难制备biqucヽcc
一般都得将驼峰用凉水洗净，放在开水锅里用微火反复煮biqucヽcc
然后再像处理鱼翅和鲍鱼一样，将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤里，用微火慢慢煨一段时间，才能减掉腥臭，让其入味biqucヽcc
但比大多数的厨师更懂得宫廷菜的“张大勺”却知道，这驼峰的臭很不一般biqucヽcc
本质上和抹香鲸的龙涎香类似，其实是一种浓香合成的臭biqucヽcc
说白了，也就是香极反臭biqucヽcc
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子biqucヽcc
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味biqucヽcc
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味biqucヽcc
想