家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】
【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满acyey♟com】
……
油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜acyey♟com
清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价acyey♟com
他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳acyey♟com此北人法也”acyey♟com
简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工acyey♟com
鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒acyey♟com
否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感acyey♟com
“太、太难了，换一道菜acyey♟com”
其中一名年轻厨师低声说道，听着没什么底气acyey♟com
毕竟刚才是他们先说的考什么都行acyey♟com
南枝无声笑了笑：
“那……文思豆腐？”
这下年轻厨师们总算是松了口气acyey♟com
文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高acyey♟com
其实真正说来，这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步，更不要说达到淮扬菜大师的水准acyey♟com
但毕竟练习了那么久的切豆腐，至少拿出来比拼一番还是没有问题的acyey♟com
反正在他们看来，南枝不一定就比他们水平高多少，说不定还不如呢！
“好！文思豆腐就文思豆腐！”
大酒楼的厨房最不缺的就是食材acyey♟com
一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来acyey♟com
南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手acyey♟com
站在她对面的是三位厨师acyey♟com
其实，这群年轻厨师本来说只出一人的，还是在南枝的坚持下，才硬是让三位站出来acyey♟com
南枝的原话是——
‘万一一个人输了，还要下一个人上，不如你们一起来，免得我浪费时间？’
说这话时，她甚至是笑眯眯的acyey♟com
却把一群年轻厨师气得吐血！
原先他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子acyey♟com
现在好了！必须派出刀工最厉害的家伙！这口气绝对不能输！
南枝挑眉：“
点击读下一页,继续阅读 姬朔 作品《天才反派他妈靠美食在娃综杀疯了》第379章 油爆双脆，文思豆腐