看一眼吧？
“胖子，知道为什么现在的卤煮不再是当年的味道和样子了麽？”
周栋指着面前的下水道：“现在很多做卤煮的，包括一些老字号，都开始选用成品猪大肠和小肠来入卤煮
想啊，猪大肠从生到熟这个过程不是在店里完成的，只是把九成熟的肠子拿到店里炖到酥烂，它缺少了从生鲜到九成熟这段的味道以及它炖出的汤汁，这就得用酱料来弥补
可是这样一来，不仅汤色变了，味道也跟着就变了这就好比是调配出来的一锅卤煮，这些成品下水能跟这锅汤合辙麽？
们要做卤煮，就要还原这个完整的制作过程，讲究的就是原辙原配，这才叫做正宗！”