“开水过一遍，捋了血沫子，然后吊汤”
“洛奇！娘别大早上喝酒！！”
“去大厨房后面的暖房，摘三四个新鲜的玉米，拔两个白萝卜茼蒿、莴笋之类的绿叶菜，随便弄两三样”
“记得一定要弄几把芫荽！”
牛肉丸有了，整个潮汕牛肉火锅，难道不是理所当然的事吗？
潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处：省事！
它就讲究一个“鲜”字牛要当天现杀的，隔夜冷藏的会被老饕啊呸配菜锅底料最好也要新鲜，现摘的最好
然后就没别的讲究了
从不搞花里胡哨！
一通任务分解下来，史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦
鲜玉米配胡萝卜，搁几粒大枣下去，煲汤那是超级的鲜甜不过做牛肉火锅的汤底，还得是鲜玉米搭白萝卜这样更解腻
现在是初春，雪都没化开
萝卜玉米，都不当时令
但这一切都不成问题因为新乡市议长大人家里，有温室大棚确切的说，那东西叫火房
小红楼庄园住的人不少
人嘛，一天张嘴三顿饭
顿顿都得用烧的
庄园里，除了麦克斯一家专用的小厨房还有一处公用的大厨房不仅做饭，冬天还会承担烧热水的职能大厨房24小时烟火不断
打庄园刚落成那年冬天，麦克斯家的大少爷，就盯上了公用大厨房的灶台
外墙18内墙6，两层砖墙内外一砌，中间留下10吋宽的烟道，专走大厨房灶台的烟气屋顶白天掀起，晚上盖草帘顶子
一个中式传统火房就建成了
毕竟，砖厂家开的嘛！
火房面积不算大，调整了两年，最终用上缸栽才成功
经济效益是不存在的不过起码能让小黏人精，不用跟别家小孩一样，吃一整季的冬储大白菜
芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜
薄片里脊、五花趾、胸口朥
手打牛肉丸和蹄筋，提前在锅里滚着
嫩玉米和白萝卜熬的汤底，清澈又略带些暗黄色，滚锅面上漂着些微油花因为有大骨棒吊的汤，煨丸子的清汤底便没用上，不然汤色还会更加清亮
丸子底汤也没浪费，送去农庄给工人煮面条了
剔去筋膜的牛肉打成膏后，洗干净手，单手拢住一团，从虎口挤出，再用勺子往虎口根部一刮，搁拉热水里就成这水水温不能太高，60°上下便可氽浮丸子后，带着细白肉沫花的底汤，那叫一个鲜！
不过涮火锅，有骨头汤更好
滚锅沸水氽肉片，七八秒，十来秒这么一烫，上桌蘸酱简直不要太美滋滋！
吃席啦~
吃席啦！
凯特女士和安娜夫人，强拉着格兰妮母女上桌，女眷们自己凑了一围
保罗、大胡子、洛奇、卡尔老爹这些当家理事掌权的臭男人们自己凑成一桌，吃着火锅喝小酒，接着奏乐接