？”
“有的”刘芒点点头
“那好办”戈登拿起电话，拨出一个号码：“这两样调料放哪了？”
“哦，酒店厨房上的案板上就有”
“对！限在15分钟之内给送来”电话接通，戈登叽里咕噜说了一通
“刘，调料马上就到”戈登挤挤眼睛
“好吧”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来，要知道这里离们住的酒店可有将近一个多小时的车程但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿，准备开始做菜
“刘，用鸡胸肉不是更方便一点？”看到刘芒用刀剖开鸡腿，从中取出骨头，戈登问道
“正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉，因为鸡胸肉太嫩，加热后会很柴，根本没有鸡腿肉的劲道感在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的”
“噢”
剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打
“鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制
“不用去皮吗？”戈登一愣
“不用啊有皮吃起来口感才会更好”听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，们外国人是不吃鸡皮的吧？”
“也吃，但要看怎么吃比如炸鸡什么的，还是可以接受的”
“哥们，要学会适应在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道
“那是什么菜？”
“多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……能保证能一天一道，吃上三个月都不会重复”
“鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解
其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧
“当然，只要是蛋白质，们都不会放过有机会做给尝尝，保证鲜得舌头都要吞下去”林萧打了个响指
鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开小火进行翻炒
“刘，放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”
“不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的辅助工具花生质地很硬，盐分很难渗透进去，加入大量盐进行炒制，能保护它的外皮，不会被热力过度侵蚀，炒出来的形状才会更漂亮并且中国菜里，还有一种盐焗做法，就是借用食盐这个特性，用来烹饪菜品的”
“盐焗？能稍微解释下吗？”
“大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对原料进行加热成菜比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”
“刘，谢谢帮打开了一个世界的大门！”戈