透的茄子，其中的茄香要淡很多，经过几道工序一加工，就会失去原有的味道！并且，熟透茄子的果肉呈海绵状，很是吸油，用鸡油浸泡几次后，马上就会成黑乎乎的一团，而没有成熟的茄子就没有这个问题了！鸡油会包裹住茄子，锁住它果肉里的味道！”
“原来如此！”
众人恍然大悟，这道从《红楼梦》写成之日，就难倒无数名厨的‘茄鲞’，最大的关键居然是在茄子的老嫩上！(未完待续)
透的茄子，其中的茄香要淡很多，经过几道工序一加工，就会失去原有的味道！并且，熟透茄子的果肉呈海绵状，很是吸油，用鸡油浸泡几次后，马上就会成黑乎乎的一团，而没有成熟的茄子就没有这个问题了！鸡油会包裹住茄子，锁住它果肉里的味道！”
“原来如此！”
众人恍然大悟，这道从《红楼梦》写成之日，就难倒无数名厨的‘茄鲞’，最大的关键居然是在茄子的老嫩上！(未完待续)
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