第584章 开口枣
陈文瑞的担忧，棠溪是不知道的xiaoshuomvp● cc
眼下，棠溪还在卫家的小厨房里面检查着佛跳墙，炖了一天一夜，现在的汤色已经是很浓郁了xiaoshuomvp● cc
而且香味也越来越醇厚了xiaoshuomvp● cc
棠溪很是满意xiaoshuomvp● cc
不过，现在要做的不是去看这个，而是去看鲍\/鱼、海参以及花胶的软化程度xiaoshuomvp● cc
海参是要经过好几次的处理才能软化的xiaoshuomvp● cc
若是在后世，这一点工作量并不大，因着厨房专用的机器越来越多的xiaoshuomvp● cc
可现在能用的东西很少xiaoshuomvp● cc
棠溪处理起来也很麻烦xiaoshuomvp● cc
不过，棠溪觉得用着老旧的方法却是可以体会到上一辈的人是怎么去做出佳肴来的xiaoshuomvp● cc
尤其是上百年之前的御厨，他们能用到的现代机器会更少，但又是怎么做到现代人都未必能够复刻出来的美食呢？
这么想来，古代人的智慧是无法去想象的xiaoshuomvp● cc
棠溪把手里头的活儿都做好了，这才去和面，做“年货xiaoshuomvp● cc”
猫耳朵、咸水角、煎堆等等，瞧着似乎没有什么难，但真要做起来，首先是要排除那一股油渣子的味道xiaoshuomvp● cc#@$
棠溪在市面上买过一些回去，不用尝，光是闻着闻着味道就知道那一股油渣子的味道了xiaoshuomvp● cc
这是用的油不好，而且重复的次数太多了，原本植物油的天然清香就没有了xiaoshuomvp● cc
再加上油炸过程中时间过长，会导致面粉摄入的油量过多，外表就会软，而且很腻xiaoshuomvp● cc
但也有油炸的过程时间不够，外表硬\/邦邦的，内里的面粉还没有完全熟透xiaoshuomvp● cc
这些都是很考验厨师的功底xiaoshuomvp● cc%(
棠溪首先要做的是开口枣，小小一个，油炸过后会裂出一个口子，像是笑容xiaoshuomvp● cc
就被称为开口枣xiaoshuomvp● cc
开口枣的做法跟包子的做法是不一样的，面粉团是不需要揉\/搓，不然会让出筋，影响成品的裂口xiaoshuomvp● cc
而且在揉成面团之后，还要盖上湿纱布饧二十分钟左右xiaoshuomvp● cc
在这之后，再把面团搓成长条，随后分成小条\/