第262章 锅肉
棠溪回到厨房就开始准备做可口可乐焖猪肉chuba8• cc
可口可乐焖猪肉的做法十分简单，现将买回来的五花肉切成方块状，然后冷水入锅，煮开煮至出浮沫chuba8• cc
再捞出来洗干净沥干水分，放在一旁备用chuba8• cc
而这时的锅内放入少量的植物油，把沥干水分的五花肉放进去煎，等五花肉煎出油后再等五花肉表面变成金黄色就可以放入葱段姜丝等配料煸炒出味chuba8• cc
紧接着加入少量的酱油调色，再倒入可乐、料酒等小火焖到软糯，再大火收汁，就可以出锅了chuba8• cc
这个过程稍微有一点久，棠溪又去准备一道回锅肉，不过不是给顾明军准备的，而是给卫景曜chuba8• cc
虽然不知道他们两个今天怎么迟到了，可眼下也接近午餐时间，她也没有时间到卫家做，只能在这里准备chuba8• cc
这回锅肉是川市的传统菜，也可以说是川市的传统菜品之首chuba8• cc只要提起回锅肉，没有人不会不想到它chuba8• cc
可这回锅肉想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在选肉上面就非常精细，最好是当天宰杀的猪，再选肥四后腿二刀，瘦六宽三指，而这其中的二刀则是指猪后/臀/肉chuba8• cc
若是其他部位的肉，不是过肥腻，就是太瘦，而太宽太窄都难以成型chuba8• cc
其次，则是煮肉要调味，一般白灼都是用清水，可这道回锅肉则不是，而是等水沸腾后放入葱段、姜片、大蒜等等调味料煮出味道之后再放入煮肉chuba8• cc
这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切chuba8• cc
接着，就是切肉了chuba8• cc一般人要等煮肉凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开chuba8• cc可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看chuba8• cc
有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了chuba8• cc
再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住chuba8• cc
最后就是火候问题了，而这就是煮回锅肉的关键所在chuba8• cc
回锅肉的成败之举在于中火，下肉片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪肉当中chuba8• cc
而会掌握火候油温的厨师，能将肉片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”chuba8• cc等这个时候立刻放入酱油等其他