不用解冻什么的dd007◆cc
魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍,然后便放在案板上dd007◆cc
先用厨房纸把表面的水分擦干,然后他拿着菜刀,开始剁肉馅dd007◆cc
不过刚拿起菜刀,就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去:“魏师傅,这种粗活儿让年轻人来就行,您得给我们点表现的机会dd007◆cc”
魏君明把菜刀让给了他,郭兴旺便愉快的开始剁肉馅dd007◆cc
说是剁馅儿,其实是切dd007◆cc
先把这块里脊肉顶丝切成肉片,然后再切成条,最后切成肉丁dd007◆cc
所有里脊肉全都切成肉丁之后,郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍dd007◆cc
这么做不是为了让肉丁变碎,主要是让肉丁起胶发黏,这样等会儿调肉馅的时候,会更方便一些dd007◆cc
肉馅准备好之后,郭兴旺盛在盆里,然后递给魏君明,让他进行调味dd007◆cc
调味这一步倒也不难,魏君明往盆里放了一小勺食盐,一大勺白砂糖,然后又放入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蚝油,一小勺五香粉dd007◆cc
最后放入一小勺老抽进行调味dd007◆cc
这道小吃想要好吃,白糖是必不可少的配料,而且白糖的量必须要多才行dd007◆cc
要是太少的话,吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道,而且口感上也会发柴变硬,没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感dd007◆cc
“我调的这个味儿是最基础版的,大家自己做的时候,假如喜欢吃腐乳味儿的,也可以加点腐乳进去,想吃麻辣味儿的,也可以加点辣椒和花椒面进去dd007◆cc
反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的,在这之上,想加什么味都可以,你们做的时候可以自己掌握dd007◆cc”
调料放进去之后,他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌dd007◆cc
这样的目的是让调料充分被肉馅吸收,同时也为了让肉馅能够起胶发黏dd007◆cc
只有这样,肉馅儿才能摊成饼状而不散开dd007◆cc
肉馅调好之后,魏君明便放在一边腌制dd007◆cc
“肉馅要腌制一下才能用,不然做出来的猪肉脯不入味,不好吃dd007◆cc”
肉馅的腌制不用太长时间,十五分钟左右就行了dd007◆cc
这十五分钟时间内,几人也没闲着,把中午饭给准备出来了dd007◆cc
今天的午饭很简单,一道蚝油生菜,一道蒜泥白肉,一道腊肉炒西芹,一道清蒸鲈鱼dd007◆cc
原本还有一道鱼香肉丝呢,结果里脊肉被魏君明征用了,这道菜自然也就无疾而终了dd0