第1499章 三丝鱼翅（下）
两天时间，徐拙和三位老人结结实实的拍了好几道菜品，而且全都很完美qswww ⊕cc
在拍摄的时候，大家也没忘记冰箱冷藏室里的那些干品海鲜，除了晚上之外，白天几乎一直遵循着隔六小时换一次水的规定qswww ⊕cc
而且在换水的时候，几个老人还教徐拙检查干品海鲜发制进度的方法qswww ⊕cc
这种方法很简单，就是轻轻用手去捏，刚开始只有外皮稍稍有些发软，但是里面依然是硬芯qswww ⊕cc
一直到两天后，徐拙发现，所有的干品海鲜都能捏动了qswww ⊕cc
不过捏起来整体偏硬，有点像是在捏橡胶轮胎的外皮一样，能感觉到变软了，但也只是很轻微qswww ⊕cc
特别是海参，捏起来能感觉有很强的韧劲儿，另外个头好像也稍稍舒展了一点，不过并不明显qswww ⊕cc
现在已经用冷水泡透，可以进行发制的第二步操作了——闷煮qswww ⊕cc
这一步也挺简单，三位老人依次在灶上摆上三口锅，锅里加水，然后依次把三种食材放进锅里qswww ⊕cc
开火，进行烧制qswww ⊕cc
整个烧水的过程不盖锅，这样能够让海鲜中的一些异味散发出来qswww ⊕cc
等锅里的水开之后，调成小火，继续煮制一会儿，然后关火，盖上锅盖，开始闷qswww ⊕cc
这一步，主要是把海鲜煮透，然后用闷的方式让海鲜胀大qswww ⊕cc
比如海参，通过这一步的操作，个头差不多能涨发一倍，这样不仅个头更大，看起来更美观，更重要的是，这样吃起来口感也会更好qswww ⊕cc
闷是个很考验耐心的步骤，需要闷半天，这样才能彻底把干海鲜闷透，涨发得也更加彻底qswww ⊕cc
这次煮的时候，因为防止串味，所以这三样食材煮的时候用了三口锅qswww ⊕cc
平时在家自然不用这么讲究?不过拍视频嘛?就得端着点，这样才能体现出食材的不同之处qswww ⊕cc
半天过后?三位老人依次把已经泡得涨发的食材从锅里捞出来qswww ⊕cc
相比较煮之前?海参和鲍鱼的个头明显胀大了不少，而鱼翅却没涨发多少?不过已经彻底变软，边缘比较薄的地方?甚至还出现了丝丝缕缕犹如粉丝一样的半透明胶质qswww ⊕cc
这就是鱼翅的本质?也是各路美食饕客为之疯狂的部分qswww ⊕cc
老爷子把鱼翅从盆里拿出来，用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下，这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉?使得口