跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材eebqg⊙ cc
谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯eebqg⊙ cc
“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌eebqg⊙ cc”
皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的eebqg⊙ cc
只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行eebqg⊙ cc
清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉eebqg⊙ cc
这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些eebqg⊙ cc
把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下eebqg⊙ cc
估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些eebqg⊙ cc
毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的eebqg⊙ cc
徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到eebqg⊙ cc
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品eebqg⊙ cc
这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味eebqg⊙ cc
这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行eebqg⊙ cc
在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品eebqg⊙ cc
但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的eebqg⊙ cc
现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着eebqg⊙ cc
家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了eebqg⊙ cc
“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”
谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐eebqg⊙ cc”
过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃eebqg⊙ cc
这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此eebqg⊙ cc
不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替eebqg⊙ cc
虽然调料不同，但是作用是一致的eebqg⊙ cc
谢海龙把要用到的食材全都清