第1026章 滑炒技法【求票】
软炒，也叫滑炒，是一种低温入锅然后让油温慢慢升高，等油温升到最高点的时候出锅的炒法bqgj☆cc
比如今天要做的这道芙蓉鱼片，就是软炒中的代表bqgj☆cc
按照正常的炒法，是锅里烧油，低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里，等到形成芙蓉片的时候，把油倒出来，然后将配料倒进去bqgj☆cc
这个时候因为锅里油少，油温会逐渐升高，配料的香味儿会慢慢炒出来，同时芙蓉片也会进一步熟成bqgj☆cc
等到油温升高到七八成热的时候，直接勾芡调味儿bqgj☆cc
因为锅里的温度高，所以等勾了芡之后，锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来，使得锅里的温度进一步升高bqgj☆cc
配料的香味儿会被彻底激发出来，正好关火出锅bqgj☆cc
不过今天徐拙因为是第一次做，架上鱼肉比较多，鱼蓉糊一锅炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接从锅里捞出来了bqgj☆cc
没有直接一锅做出来bqgj☆cc
当然了，就徐拙的水平，他也没法一锅做出来bqgj☆cc
把芙蓉片炸好后，徐拙的活儿已经完成bqgj☆cc
至于接下来的软炒过程，自然是老爷子负责进行bqgj☆cc
对于一个装逼惯犯来说，一定要分清出手的时机，这样才能彰显出逼王的气质和风范bqgj☆cc
比如现在，徐拙几乎做了全部的准备工作，但该做最后一步的时候，被老爷子抢了去bqgj☆cc
表面上看，是爷孙俩分工明确，但实际上，高光的活儿全被老爷子给占了，徐拙做了那么多，却根本显不出来bqgj☆cc
不过徐拙也不会跟老爷子抢bqgj☆cc
毕竟没技能就得从心，这没什么好说的bqgj☆cc
哪怕今天老爷子赶鸭子上架让他操作呢，徐拙也会想办法搪塞过去bqgj☆cc
在徐挂逼眼中，天大的事儿都没人设崩塌严重bqgj☆cc
对于老爷子来说，软炒是实在简单不过的技法bqgj☆cc
他把锅里炸过芙蓉片的热油倒出，然后挖了一些猪油丢进去，把炒锅再次架在灶上，开小火准备烹制这道芙蓉鱼片bqgj☆cc
油温约莫三成热的时候，老爷子把准备好的葱姜蒜末倒进锅里，翻炒两下后倒入香菇片和笋片bqgj☆cc
继续翻炒，锅里的油温在逐渐升高，葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来bqgj☆cc
老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里，略一搅拌后，倒入了炸好的芙蓉片bqgj☆cc
芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了，因为这个时候的芙蓉片很容易散开，想要翻动