多的时候,郑佳跟着于长江去第一楼前台开始学习wsj8○ cc
徐拙跟着于培庸和庞世杰去了后厨wsj8○ cc
孟立威则是溜达着出去,打算在扬州城转转wsj8○ cc
第一次来到兼做早点后厨,徐拙总算是明白是怎么回事了wsj8○ cc
第一楼的后厨跟蓉城味道的后厨很像,也细分了好多部门wsj8○ cc
比如专门有茶点部,也有蒸品部,所有的蒸品都在后厨进行wsj8○ cc
每个部门的上班时间都不一样,比如蒸品部的人,每天凌晨两三点就要过来开始做蒸品,为的就是让顾客吃到的包子等蒸品味道更鲜美wsj8○ cc
当然了,茶点部门下班也早wsj8○ cc
基本上忙完早茶之后就能下班回家休息wsj8○ cc
下午茶跟早茶没啥关系,下午茶是另一个团队负责wsj8○ cc
“徐拙,来来来,让我见识一下鲁菜的乌云托月,说实话,这道汤品虽然听说过很多次,但是还没正经八百的尝过呢,给我和于老爷子演示一下呗wsj8○ cc”
乌云托月很好做wsj8○ cc
至少在徐拙眼中,难度并不大wsj8○ cc
不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤wsj8○ cc
徐拙现熬的话,起码得忙几个小时wsj8○ cc
“鸡汤好办,后厨多的是,淮扬菜离不开鸡汤,什么时候都备有wsj8○ cc”
庞世杰经常来第一楼,对后厨很熟悉wsj8○ cc
他打开一口汤锅让徐拙看,里面果然是刚做好的清鸡汤,这会儿害冒着热气,散发着一股诱人的鲜美味道wsj8○ cc
清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤,汤水清澈见底,无油无渣,是很多菜都必不可少的配料wsj8○ cc
比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头,比如等会儿徐拙要做的乌云托月,以及川菜最富盛名的汤品——开水白菜,用的都是清鸡汤wsj8○ cc
清鸡汤有了,这道菜的就已经完成了一半wsj8○ cc
剩下的就容易了很多wsj8○ cc
徐拙首先接了一小盆冷水,找来紫菜泡进去wsj8○ cc
第一楼用的也是头水紫菜,很容易就能用冷水泡开wsj8○ cc
这一步一定要用冷水,不能用温水,更不能用开水,因为紫菜中的鲜味物质很不稳定,稍微有点温度就能激发出来wsj8○ cc
紫菜泡开后,轻轻淘洗以下,把上面沾染的泥沙给清洗掉wsj8○ cc
不清洗的话,不仅紫菜吃起来味道不好,汤品的味道也会发苦wsj8○ cc
紫菜清洗干净后,徐拙找来几个小汤盅,依次把洗好的紫菜放下去,垫在盅底wsj