第496章 我就吃一点点【求月票】
锅里倒油，烧热后把火关小，抓一把冰糖下进去bq79⊙ cc
然后用勺子开始翻炒bq79⊙ cc
炒糖色要有耐心，不能心急bq79⊙ cc
得让热油慢慢把糖融化为糖浆，这样肉品才更容易上色bq79⊙ cc
炒制的时候火不能太大，避免出现受热不均的现象bq79⊙ cc
中小火慢慢翻炒，等锅里的糖浆出现枣红色，并且不断有细密的气泡出现，糖色就做好了bq79⊙ cc
糖色的用法有两种，第一种是直接把肉倒进去进行煸炒，这样糖色和肉类能更好的结合在一起bq79⊙ cc
不过假如肉品中水分少有着油脂少，容易让外面的那层糖浆变老bq79⊙ cc
导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象bq79⊙ cc
另一种就是在糖色炒好时候，往锅里倒一碗水，然后把糖色盛出来，再重新起锅烧油煸炒肉块，等煸炒好之后再把刚刚舀出来的糖色倒进去bq79⊙ cc
这样做出来的肉类味道更好，但是颜色方面会稍稍发浅，没有直接把肉下入糖色中翻炒的颜色漂亮bq79⊙ cc
做卤肉饭的时候，因为用的五花肉油脂多，所以徐拙用的是第一种做法bq79⊙ cc
但是这次做黄焖鸡，用第一种的话比较容易翻车bq79⊙ cc
所以徐拙打算用第二种bq79⊙ cc
等锅里的糖色变成枣红色，而且不断有细密的气泡出现时候，徐拙接了一碗开水倒入了锅内bq79⊙ cc
做这一步的时候要注意，千万不能往锅里倒凉水bq79⊙ cc
因为锅里是热油和热糖浆，遇到冷水会炸锅，那么烫的油和糖浆万一溅到脸上手上，容易被烫伤bq79⊙ cc
但是直接倒开水就不会有这种情况发生了bq79⊙ cc
开水倒进锅里，糖浆会迅速和水融在一起，比冷水的上色效果要好不少bq79⊙ cc
把锅里的糖色倒出来之后，徐拙把锅清洗一下，除掉锅底沾的那些糖浆渣，重新架在灶上倒入热油bq79⊙ cc
油热之后，先把香料倒进去炸香，然后倒入鸡块开始煸炒bq79⊙ cc
鸡腿肉适合煸炒时间稍微长点，这样能把鸡皮中油脂煸炒出来，使得鸡肉的口感更加嫩滑，而且还不油腻bq79⊙ cc
等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒段倒了进去，继续翻炒bq79⊙ cc
这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来bq79⊙ cc
等辣味儿出来之后，徐拙开始进行调味儿bq79⊙ cc
放入两勺料酒