貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢wcss· cc
首先把生抽和老抽加入到碗里,放入适量食盐和白糖,再倒入等量的清水,搅拌均匀wcss· cc
然后锅里倒花生油,放入蒜末爆香,然后倒入搅拌好的酱油汁,煮开后倒入两勺蚝油,往肠粉上浇的酱汁就做好了wcss· cc
其实配方中要求比较严格,需要用广东地区流行的海鲜酱油,另外在熬制的时候还要放入鱼露,这样味道才更好wcss· cc
不过现在店里没这些,徐拙也就没放wcss· cc
料汁煮好之后,徐拙又用花生油熬了一些葱油出来wcss· cc
等会儿跟料汁一起淋到肠粉上,吃起来味道会更好wcss· cc
忙完这些,徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产wcss· cc
徐拙拿出来一看,十来斤生蚝,三四斤大虾wcss· cc
他把生蚝壳撬开,挖出蚝肉切片,又把大虾躯壳,取出虾仁切块wcss· cc
再从厨房拿出一些鸡蛋出来,做肠粉的配料才算是准备得差不多了wcss· cc
不过依然有欠缺wcss· cc
比如萝卜干,潮汕人叫菜脯粒wcss· cc
这是汕头肠粉中必不可少的配料wcss· cc
但是店里没有,陈桂芳那边也找不到wcss· cc
贸然去超市买,徐拙担心味道不一样,所以想想还是算了wcss· cc
他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来,洗刷干净wcss· cc
刚准备开始做,于培庸走了进来,手中还提着一些酱菜wcss· cc
“我猜你找不到潮汕风味的萝卜干,所以就顺手从我姐夫家拿了一些wcss· cc”
徐拙接过一看,正是自己需要的wcss· cc
“孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜?”
于培庸笑了笑:“他以前去过潮汕地区,跟着当地人学过萝卜干的做法,不过这边不好卖,他每年就做一点点,免得忘记了做法wcss· cc”
徐拙有点喜出望外,真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜wcss· cc
以后再有需要的话,就去他家翻找了wcss· cc
刚刚徐拙做的那些葱油,就是为了代替这些萝卜干的wcss· cc
现在既然萝卜干已经就位,那些葱油就没了用武之地,徐拙把刚刚舀出来的葱油倒进锅里,烧热后把萝卜干倒进去爆香wcss· cc
这样连油带菜的一一股脑盛出来,等会儿淋在肠粉上,味道绝对会更棒wcss· cc
一切准备就绪后,开始做肠粉wcss· cc
徐拙在锅里接水,盖上盖子,开大火烧wcss· cc
等谁开的时候,徐拙把已经沉淀的淀粉