第384章 肠粉出锅【求月票】
潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同wcss· cc
潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油wcss· cc
酱油，是潮汕人的心头好wcss· cc
在其他地区，酱油只是一种普通的调味品wcss· cc
但是在潮汕地区，酱油有更多的使命wcss· cc
各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料wcss· cc
比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类wcss· cc
这些美食，都离不开酱油的身影wcss· cc
而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料wcss· cc
潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油wcss· cc
除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要wcss· cc
比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃wcss· cc
而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去wcss· cc
据说味道非常不错wcss· cc
吃油条，在其他地方都和豆浆搭配wcss· cc
但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿wcss· cc
甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油wcss· cc
除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面wcss· cc
吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油wcss· cc
甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行wcss· cc
而现在，潮汕人又发明了酱油的新吃法wcss· cc
比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油，据说味道很刺激wcss· cc
潮汕人这么爱吃酱油，所以在肠粉中加酱油也就理所当然了wcss· cc
在汕头，只有淋上特制的酱油，一盘肠粉才算是有了灵魂wcss· cc
才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感wcss· cc
不过这个酱油，可不是随便弄点生抽或者老抽就行wcss· cc
汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油，得把普通酱油辅以各种配料进行熬制，这样才能成为肠粉中必不可少的搭配wcss· cc
在汕头，做肠粉的店面很多，但是各家所用的酱油却各不相同wcss· cc
甚至可以说，在汕头肠粉圈子里，根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店wcss· cc
每家都有自己熬制酱油的秘方，这是各家肠粉店的立足之本wcss· cc
徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单，至少跟那些动辄几十种配料的做法相比，系统给的做法，