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先把肉泡水里，排一下血水alggi• com
然后把羊蹄卤上alggi• com
昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八alggi• com
今天他一下子卤了六七百根alggi• com
又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了alggi• com
忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面alggi• com
跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面alggi• com
不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的alggi• com
好吃的葱油饼，用的是半烫面alggi• com
所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面alggi• com
半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软alggi• com
这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食alggi• com
要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的alggi• com
光和这种半烫面就能难为倒他alggi• com
不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧alggi• com
把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线alggi• com
一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性alggi• com
另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫alggi• com
水温最高不能超过七十度alggi• com
因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用alggi• com
两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团alggi• com
面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时alggi• com
趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥alggi• com
喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油alggi• com
照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬alggi• com
趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉alggi• com
等葱油炸好之后，把热油浇在碗中alggi• com
搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了alggi• com
葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……