，老面种也叫面肥，从前没有干酵母的时候，人们做发面都靠它didou8 ⊙cc
现代人做面食很多时候选择用酵母，因为用老面种发面还有个绝对不能忘的麻烦步骤——调碱，如果碱多蒸出来的面整体发黄发苦，碱少则会发酸，没有用酵母便捷didou8 ⊙cc
但是老面种有它自己的优势didou8 ⊙cc
用了老面种的馒头吃起来比酵母馒头更软更香，酵母馒头第二天会变硬，老面馒头则不会didou8 ⊙cc
老面种也比酵母容易保存，用得越久越好，依稀记得在小当家里有一集比赛面食，黑暗料理界面食大师拿出了使用一千年的珍贵老面种，虽说有几分夸张，却也说明老面种对于蒸类面食的重要性didou8 ⊙cc
陆芸花乘了些面粉，用筛子细细地筛出来一盆几乎没有麸皮的面，先是找了两个木盆洗净，一个放到太阳下暴晒，在另一个木盆中撒了少许面粉拌入水，只要刚好能成团没有干粉便好了didou8 ⊙cc
太阳不多时就把木盆晒得暖呼呼地，陆芸花拿出面团，把它们撕成小块放进去，盖上一块干净的、专门用来盖面不怎么透气的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方didou8 ⊙cc
自然界天然存在酵母菌，在这种有意识的发酵下，这些天然酵母菌很快便会从一小点培养出很多很多didou8 ⊙cc
只要相似步骤每天一次，重复个四五天，随着加入的面和水也来越多，面种也就做好了didou8 ⊙cc
还要五六天，总不能就这样干等着，除了馒头还需要一种带汤的面食……
陆芸花坐在陆榕洋旁边，看着灶里的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕着黄豆，寻思着做个什么汤面didou8 ⊙cc
清水面是不可能的，如果有一缸好醋还可以只调个盐、醋、辣椒做一碗拌面，但现在她没有辣椒，手里的醋也……阳春面、葱花面不行，她没有那么多油来呛葱花，也没有大量的酱油……
“该做什么汤底呢……”陆芸花一只手撑着下巴，眼神放空喃喃自语didou8 ⊙cc
点击读下一页,继续阅读 薄荷熊童子 作品《和天下第一的隐居生活（美食）》第2章 出摊准备