季的武夷山捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，他不知以什么烹饪方式来处理bqgog Θcc一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫bqgog Θcc侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供bqgog Θcc”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾bqgog Θcc林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”bqgog Θcc随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之bqgog Θcc此法传至今天，人们称之为“涮火锅”bqgog Θcc林洪还在他的《山家清供》记录了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压bqgog Θcc及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳bqgog Θcc色浅黄，名鹅黄豆生bqgog Θcc”宋人的菜谱中，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆均可发成豆芽食用bqgog Θcc
汤圆，也发明于宋朝bqgog Θcc南宋词人姜白石有一首诗写道：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆bqgog Θcc”宋人用吃汤圆的方式，含蓄地寄托情思，期待与亲人团圆相聚bqgog Θcc
随着农作物产量的增加，麦面和大米逐渐被开发成口味更加丰富的风味小吃bqgog Θcc宋朝的面食点心花样繁多，面条类有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……宋代，人们用大米来制作各式糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……著名的苏式点心，好以桂花、玫瑰调香，口味香甜，在宋代已经形成流派bqgog Θcc
从宋代至今，无论历史如何变革，作为开封饮食文化史上的一颗耀眼明珠，传承千年的开封夜市小吃无不以其独特的魅力成为开封的一张亮丽名片，享誉海内外，引人入胜，让人心神向往、梦魂牵萦bqgog Θcc
只不过，这火锅跟东坡肉，都