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春饼自古就有，但不叫春饼，而是春盘xiangqin9◆cc大诗人苏轼就曾写过：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘xiangqin9◆cc
元初耶律楚才写的更清楚，昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝xiangqin9◆cc木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长xiangqin9◆cc匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄xiangqin9◆cc也与何曾同是饱，区区何必待膏粱xiangqin9◆cc
看到没，咬春的风俗不光汉人有，少数民族也有，而且食材还挺多，有蒿菜、韭黄、藕、豌豆、大葱、粉丝xiangqin9◆cc
京城的春饼做法挺有讲究，和面的时候要开水烫一半、温水和一半，这样烙出来的薄饼才绵软不较劲儿xiangqin9◆cc
春饼里裹的菜叫合菜，大体上有菠菜、韭黄、豆芽菜、肉丝xiangqin9◆cc讲究点的家庭，还会来个摊黄菜xiangqin9◆cc
黄菜不是菜，是鸡蛋xiangqin9◆cc但旧时候鸡蛋不叫鸡蛋，叫鸡子儿xiangqin9◆cc京城人忌讳蛋这个字，因为它总和贬义词混，比如滚蛋、坏蛋、笨蛋、混蛋……
把这些菜裹在薄饼里吃，就是春饼xiangqin9◆cc但富裕人家觉得还不解馋，于是又应运而生了一种叫做盒子菜的食物xiangqin9◆cc
盒子菜，顾名思义就是装在盒子里的菜xiangqin9◆cc盒子是梅花瓣形状，里面分成九份，中间圆形，四周放射状，有点像飞镖的靶盘xiangqin9◆cc
卖盒子菜的不是饭馆，而是猪肉铺，旧时候叫猪肉杠xiangqin9◆cc这种买卖家一般都是前店后厂，院子里架个大汤锅，专门加工肉制品，比如酱肘子、卤什件、卤煮鸡、熏鱼、熏大肠、酱肚、盐水肝等等xiangqin9◆cc
做好的肉制品放到前店的柜台里，用玻璃罩子罩上，吆喝着售卖，顾客指哪块伙计就切哪块xiangqin9◆cc半尺多厚的大菜墩，明晃晃的切肉刀，上下翻飞，切出来的片必须厚薄一致，大小适当，然后分类装在梅花盒里面，总共九种xiangqin9◆cc
薄饼、合菜、盒子菜都准备好，再弄点葱丝和甜面酱，就可以开吃了吧xiangqin9◆cc但慢着，吃春饼也有讲究xiangqin9◆cc用筷子把菜摊在薄饼上，不能太多，也不能太少，以薄饼能卷起来不露菜为准xiangqin9◆cc
卷完的形状最好是一头大一头小，吃的时候双手捏着举起来，仰起头从大头下嘴，叫做吹喇叭xiangqi