之后重新放进了之前的那个瓷碗中，这才开始准备处理起了其他的食材hgxs8◇cc
“好了，鸡肉就焯一遍水，把血沫焯掉，姜、蒜、花椒、干辣椒全部就像我这样放在鸡块上，待会准备下锅爆炒，接下来咱们就准备土豆、青红椒和洋葱，全部切成块状，土豆的话大家最好是用滚刀法hgxs8◇cc”
滚刀法张扬之前就给直播间里那些不会做饭的人教过，无非就是将削了皮的土豆按照不规则的形状拿菜刀切成麻将大小的小块，因为切的时候是不断的翻滚土豆寻找有棱角的地方下刀，所以就叫滚刀法hgxs8◇cc
土豆切块，青红椒直接劈开切成和弧度同样大小的块状，洋葱则是直接中间分开，然后将一半再分成三四半的样子，随便拿手扒拉的人一下将每一层都分开跟青红椒放在了一起hgxs8◇cc
张扬这边先是把土豆用清水洗了两遍，然后又放了点水泡在里边，这才把刚刚焯了鸡肉用的水倒掉，用厨房卫生纸把锅擦干净重新放到电磁炉上起锅烧油hgxs8◇cc
在等待油热的时候，他还顺便给粉丝们普及了一下怎么炒糖色，其实别看这只是一个做饭时候的小技巧，但是真想弄好还是有点不容易的hgxs8◇cc
“大盘鸡这道菜咱们第一步就是炒糖色，这里我先说一下吧，别看这只是一个小技巧活，但有时候不注意还真弄不好hgxs8◇cc
之前我还见咱们直播间里面有人说炒黄色用的就是油和冰糖，结果炒的时候失败了，这里就不得不说一下了，咱们还需要准备清水呢hgxs8◇cc
一般来说，炒糖色的原料全家福应该是色拉油、糖、水，以我个人的经验来说，比例应该是250克的糖、200克的清水、25克的油，当然这种比例只是根据咱们自己掌握的来，说白了就是糖和水的比例是1:1，有的话就是你所用的糖的1/10左右的样子hgxs8◇cc
当然水的作用也没有那么重要，水加的少了咱们就少熬上一会，加的多了咱们就多熬上一会，到时候让多余的水分挥发掉就行了，所用的糖的话那就是绵白糖、白砂糖冰糖都可以hgxs8◇cc
这里说一下流程，净锅上火，锅内倒油，提锅转动，锅壁挂油，油温四五，放糖入锅，倒入清水，不断搅动，中小火熬，枣红色成，大概就是这样了！”
编了一段顺口溜的同时，张扬这边手底下也没有闲下来，黄色早就被他慢慢的炒成了枣红色，等到差不多的时候，他就直接端起那个瓷碗把里面的鸡块和配料全部倒进了锅里hgxs8◇cc
随着一阵刺啦的声音，打开大火的同时，他已经拿起铲子开始爆炒了起来hgxs8◇cc
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