第95章、十娘，我好饿
之后，盖上盖子，用中小火熬制两个时辰qu59● cc
骨肉的精华，全都融入了汤里，这老汤味道醇厚，满屋都是香气qu59● cc
用笊篱把鸡骨架、五花肉、料渣都捞起来，锅里只剩料汤，这一锅老汤就真的做好了qu59● cc
若是在大户人家，这鸡骨架、五花肉就弃之不用，喂狗或者赏给下人qu59● cc
朱永在一旁听得肉疼，这么好的东西，大户人家竟然弃之不用qu59● cc
“在船上，这两样肉扔掉就太可惜，一会儿放入卤汤里再次熬制则会坏了味儿，就放在一旁，一会儿把五花肉剁碎了，单独加上卤汤再熬一熬，做成肉夹馍馅儿也是极鲜嫩的qu59● cc”
朱永听着也觉得这样处置挺不错qu59● cc
“咱们先不管这两样了，我来教你调制卤汤qu59● cc”柳茹月又打开了装着香料的纸包qu59● cc
朱永惊呆了，“还得重新配置香料包么？”
刚才都已经配置了两次了！
柳茹月毫无心理负担的回答道，“是的qu59● cc”
他平时就直接做一次卤料包，把肉扔进去就熬制了，十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊，“刚才研磨成粉的还有很多粉，不用么？”
“我是帮你研磨出来，你可以留着以后用qu59● cc”
“……”所以还是为了我好咯？
“取半钱多香果、半钱多草果、半钱多白扣、一小撮灵草、白芷两片、栀子两枚、1钱山奈、3钱小茴、半钱荜茇、半钱少许甘草、4钱香叶、半钱砂仁、半钱多丁香、
2钱麻椒、4钱桂皮、4钱陈皮、2钱花椒、1钱半白胡椒、4钱八角、半钱少许良姜qu59● cc”
柳茹月将所有香料捡入陶钵里，再次倒入石臼，研磨成碎末qu59● cc
混合均匀后，取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用qu59● cc
“接下来，往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱，姜片5钱、盐16钱、料酒8钱，红曲米粉2钱、肉香粉半钱，灯笼椒3钱增香，以及刚做好的卤料包qu59● cc”
“为了提鲜，还可以加入鸡汁小半碗，为了卤肉看上去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色30钱qu59● cc”
之前老汤里有熬制鸡骨架，所以也不需要再次放入鸡汁qu59● cc
糖色的作用其实和老抽一样，都是为了上色，“你会炒糖色么？”
朱永摇摇头，“不会qu59● cc”
“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法qu59● cc”柳茹月来到小火炉前，拿了一口小炒锅来热锅qu59● cc
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