”
自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀，没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。
羊筏子被吃得还剩下一些的时候，他们点的卤肉炮仗做好了。
作为张掖又一特色美食，这道卤肉炮仗里面的“炮仗”，也是一道面食。
为什么叫做炮仗，原因就在于它的品相。
一根根寸长的面条被炒至金黄色，搭配着香味浓厚的卤肉，色泽喜人的青菜，视觉上看就是一种享受。
“炮仗”的做法很是讲究：面粉要选用上好的，这样才能做出劲道，醒面半小时之后搓成长条，盖上湿布之后继续醒一遍，按照气温条件控制在半小时至一小时，拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。
用卤汤将小块的豆腐炒熟，面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀，出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉，一份地道的卤肉炮仗就做好了。
这其中，卤水豆腐的炒制是一门技术活，如何将豆腐炒得入卤水味，还不至于破坏豆腐的外形，就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。
新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气，其中还混杂着微微呛人的辣意。
随着卤肉炮仗一同被送上来的，还有一碗卤水汤汁。
“这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”
李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻，一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。
“从形状上看，几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度，而且炒的颜色均匀，外形上看非常统一。”
就这一步，就能看出来厨师的功力所在了。
看起来简单的面条操作极难，新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了，最后一根还没有下锅，这样做出来的“炮仗”口感不均匀，吃起来有些太过软烂，有些甚至会带着生硬。
“先来试试炮仗。”
入口之后的第一个感觉就是咸鲜。
“这道也是比较重口味，吃起来的口感也是咸一点，但是会带有蔬菜的清爽。”
“面条嚼起来比较筋道，属于爽滑弹牙的口感。”
“卤肉的味道很足，而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”
“熬制的时间应该是比较长了，所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些，比较入味。”
“干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面，所以吃着辣辣的，很上头。”
“一般来说是肉类吃起来会爽口一些，这卤肉炮仗倒是反过来了。”
李潇一边吃着，一边用筷子翻搅了一遍，惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。
“我还以为只有上面一层有几块肉而已，没想到底下原来还压着这么多。”
将镜头往自己碗内探去，直播间的观众很快就被
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》542.卤肉炮仗