500.特别的怪味菜
由于有专门的小姐姐人在门口服务taxing8 ⊕cc
在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后taxing8 ⊕cc
很快二道菜，就送了上来taxing8 ⊕cc
冯家自制酱香鸭taxing8 ⊕cc
酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉taxing8 ⊕cc
一共三块食指大小的酱鸭taxing8 ⊕cc
冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜taxing8 ⊕cc
一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待taxing8 ⊕cc
酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理taxing8 ⊕cc
腌制，风干，烘烤，卤煮taxing8 ⊕cc
从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天taxing8 ⊕cc
选用一年左右不大不小的麻鸭taxing8 ⊕cc
麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕taxing8 ⊕cc
麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整taxing8 ⊕cc
麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制taxing8 ⊕cc
夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天taxing8 ⊕cc
冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天taxing8 ⊕cc
风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步taxing8 ⊕cc
是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道taxing8 ⊕cc
风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工taxing8 ⊕cc
烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出taxing8 ⊕cc
最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中taxing8 ⊕cc
小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用taxing8 ⊕cc
整体的制作非常繁琐，而且耗时很长taxing8 ⊕cc
而且风干之后必须立刻进行烘烤taxing8 ⊕cc
否则，味道就会完全变了taxing8 ⊕cc
李潇夹起这片腿肉taxing8 ⊕cc
颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干taxing8 ⊕cc
所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明taxing8 ⊕cc
“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃taxing8 ⊕cc”
说着就把麻鸭腿丢进嘴里taxing8 ⊕cc
这里的麻鸭腿已经提早
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