缘撒上料酒。
随后迅速地盖上锅盖，让料酒在盖子里面挥发成水蒸气，用水蒸气把鱼肉给逼熟。
眼前的这块鱼肉将熟未熟，火候简直妙到毫巅。
不愧是有着五星级评价的高级厨师，果然有几把刷子。
只见服务员小姐姐，将两块冒着缕缕青烟的竹炭放进铁盘子上面。
随后小姐姐用一把特殊的小铲子，将鱼肉连带它下面的薄荷叶以及洋蓟，一同铲到竹炭上方。
盖上透明的玻璃盖子，通过竹炭的热力将薄荷叶和洋蓟的香味，以及竹炭本身的味道熏入鱼肉中。
烟熏大概持续了5分钟，等玻璃盖子下面的烟雾开始渐渐消散，小姐姐才拿起盖子。
最后将被烟熏好的金吉鱼，放在金吉鱼高汤做成的金色啫喱上面。
“你好，两位贵宾，【烟熏金吉鱼】，请慢用。”
鱼肉的两侧微微地翘起，上面还沾着星星点点的金箔碎。
金吉鱼啫喱旁边有着一圈黑色的小球。
李潇用筷子夹起其中一颗黑色的小珠子放进嘴里，珠子啪嗒一声碎裂在舌头上。
淡淡的酸味在舌尖蔓延，这是黑色的小球是球化后的陈醋，酸味中带着少许的清甜口感特别。
客人在食用啫喱的时候，就可以自主地轻松选择加入陈醋的分量，非常方便。
舀起一小勺啫喱，啫喱入口鲜味炸弹瞬间在味蕾上释放。
用鱼骨，鱼肉，鱼头，猪骨，鸡骨，一起熬煮出来的超浓郁的高汤。
用离心机将油脂和固体分离出来，只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱。
工序十分繁琐，即便工艺成熟，恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱。
不过在李潇看来，这样的等待是值得的，因为味道实在是太奇妙了。
这里没有一丝的杂味，只有鲜味，甜味，以及淡淡的酒味。
筷子夹起上面的鱼肉，因为火候刚刚好，所以鱼肉的质地非常的鲜嫩。
由于金吉鱼位于深海，所以体内的脂肪含量极高。
一口咬下，油香四溢，从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足。
烟熏的时间很足，所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面。
封闭的空间让竹炭的清香气，以及薄荷还有洋蓟，全都混入鱼肉里面，香气直冲头顶。
复杂的味道和口感，不禁让李潇的动作加快了几分。
不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和，
舌头上的味蕾已经完全被打开，胃部也正处于最佳的时候。
在这个时间点出现的主菜，让李潇十分满意。
要是要打分，李潇愿意给他打到95分的高分。
接下来上的餐酒，是一款来自意大利顶级酒庄的红酒。
西施嘉雅，意大利四大酒庄之首。
和法国的五大酒庄并驾齐驱，在国际上十分知名。
不过眼前这一瓶西施嘉雅，并不是什么年份很高的藏酒
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》424.烟熏金吉鱼