而凝胶技术的进阶阶段，则是球化技术tsg22☆com
而球化技术的关键则是钙的使用，将钙水倒入需要球化的液体中搅拌均匀tsg22☆com
随后将钙水滴入海藻酸钠中，就能形成表皮胶化的球状tsg22☆com
当然这种有着凝胶外层的小球，是非常的娇嫩的，一旦受热程度超过一定的温度就会造成小球的融化tsg22☆com
所以通常这种球化技术，通常都用作于冷盘或者冷菜tsg22☆com
就听服务员小姐姐介绍道：
“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠，味道和口感都会非常特别tsg22☆com”
“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身，请两位慢用tsg22☆com”
用装鱼子酱的盒子，来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理tsg22☆com
想法倒确实有些特别，不打开是真的不知道里面会装着这样的东西tsg22☆com
蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒tsg22☆com
而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍tsg22☆com
让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适tsg22☆com
用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理tsg22☆com
像鱼子一样的球状料理，放进嘴里tsg22☆com
舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开tsg22☆com
小球做得非常的Q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感tsg22☆com
这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟tsg22☆com
虽然说球化料理，是相当简单的分子料理tsg22☆com
但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作tsg22☆com
能做出来非常容易，但是能做好却非常的难tsg22☆com
而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位tsg22☆com
不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪tsg22☆com
姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味tsg22☆com
酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重tsg22☆com
他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡tsg22☆com
鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮tsg22☆com
尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上tsg22☆com
用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身tsg22
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》420.分子料理，球化技术的使用