420.分子料理，球化技术的使用
最近大伯的KTV人手紧缺，所以，晚上都在那边帮忙tsg22☆com
昨天太忙没能抽出空来更新，万分抱歉tsg22☆com
李潇举起酒杯和何若初碰了碰，但金色的酒液被倒入嘴中tsg22☆com
口感清爽细腻，入口有淡淡的甜味，梨的香气以及淡淡的矿物感tsg22☆com
口感没有之前混合香槟那么爽利，但是却更加有层次感tsg22☆com
第3份凉菜被一大盘碎冰簇拥，中间是一个金色的盒子tsg22☆com
这种扁扁的金色盒子，通常是用来装鱼子酱的tsg22☆com
在李潇看来，这位主厨似乎对于鱼子酱情有独钟tsg22☆com
刚才第1份凉菜的甜虾，才使用了鱼子酱，居然在第3份凉菜中又继续使用？
其实重复使用食材，并不是太好的习惯tsg22☆com
毕竟在凉菜中，本应该更多地使用不同的食材去表现厨师不同的想法tsg22☆com
如果多次使用同一种食材，则会让整个菜单变得单调乏味tsg22☆com
而且重复的食材，也会让食客的口感和新奇感大幅度下降tsg22☆com
不过或许对鱼子酱情有独钟的，并不是主厨tsg22☆com
而是对面的何若初小姐，毕竟刚才她吃那一份魔改版的bagnacauda，都吃得津津有味tsg22☆com
这位主厨显然又与何若初是认识的，那么对方制作出符合对方口味的餐表就不足为奇了tsg22☆com
不过等李潇打开盖子，却发现自己刚才如此多的心理活动全然白费tsg22☆com
不是主厨爱吃鱼子酱，也不是何若初喜欢吃鱼子酱tsg22☆com
因为这个用来装鱼子酱的金色盒子里面，装着的居然并不是鱼子酱，而是一道分子料理tsg22☆com
里面虽然装着一颗颗十分像鱼子酱的黑色小珠子，但那却并不是鱼子酱tsg22☆com
主厨用分子料理中的球化技术，把姜和酱油做成会爆珠的，跟鱼子酱大小一样的小球tsg22☆com
球化技术可以说是在分子料理中，使用的最广泛，最普遍的一种分子料理方法tsg22☆com
原因是制作简单成本低，入门难度小，而且产品稳定tsg22☆com
球化技术又称为凝胶化技术，是将液体变成球型固体的技术tsg22☆com
为达到这种目的，在过程中必然会使用到凝胶剂tsg22☆com
其实如果广泛的来讲，猪皮冻，布丁这种也是用到了凝胶技术tsg22☆com
只是他们用的凝胶技术，只能算是最初级的阶段tsg22☆com
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