，而且吃下嘴之后会有苦涩感。”
“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程。”
“在碱水面制作好之后，放在阴凉的地方，保持湿度，静置1~2天，又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱，3~5天后碱水的味道就会迅速消退，但是其碱水的含量是并不会减少的，只是口感吃起来会更好。”
“所以如果有条件的话，我们可以尽量选择竹升面，但是竹升面，由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面，所以能吃到的地方已经不多了。”
李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中，入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些，但还在正常的接受范围之中。
毕竟你要享受它带来的爽脆口感，就必须要接受他口味上稍微的不足。
碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金黄金黄的，而在加入碱水后，又使得这金黄的面条产生了化学上的改变，变得半透明，颜色十分好看。
“口感爽脆，韧劲十足，能吃到很浓的蛋香味，嚼劲十足，味道相当不错。”
“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢，特别是第1次吃的人可能会相当地不习惯。”
直播间
“这就是所谓的碱水面吗样子好特别。”
“确实，这面居然是半透明的。”
“这一家云吞面的面普普通通啦，但是云吞的味道超棒的。”
“咦，我和楼上刚好相反，我最喜欢吃那里的面了，碱水味道刚刚超赞的。”
“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗？”
“我倒是觉得味道和以前一模一样，甚至要更加好吃了，可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧。”
“那个让你怦然心动，心痒难耐的女人，不正是那个现在脱光了，你也毫无冲动的女人吗？”
“啧啧，话糙理不糙。”
.......
李潇没管弹幕里突然加快的车速，毕竟合理开车人之常情，毕竟都是成年人了，别过分就好了。
李潇把摄像头对准云吞面，他指着那些漂浮在云吞上面的碱水面解释道
“很多店铺的云吞都在表面上，而面则在云吞的底下，其实这除了好看没有任何意义。”
“面泡在汤里面太久就很容易吸收太多的水分，就会让面的口感产生大幅度的改变，最常见的就是要面变得发胀而且变软。”
“相反，如果像【恒香园】这里一样，把面放在表面，而云吞塞在底下，不但可以让碱水面一直保持爽脆的口感，还能让云吞充分地吸收清汤里面的水分，让肉馅里面充满汤汁。”
“不过这个做法也有一个缺点，就是被云吞的面皮要相当有自信，不然泡久了云吞皮也是会变软，如果太久了，甚至可能会融化在汤里。”
夹起
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》219.打卡【恒香园】