面感
像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字
这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法
墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分
加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色
最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整
这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮
把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空
放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变
使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体
这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品
原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥
烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外
烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三
白玉米烘干后，磨成粉末
这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细
李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感
墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉
白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜
黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆
因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉
不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩
没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢
玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜
才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香
在感觉最好的时候，却戛然而止
不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻
紧接着上来的是一道特色意粉
很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：
“pastamancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，DV的御用意粉”
“在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到”
“而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好几年”
“而这个，pastamancini，因为制作工艺特殊，普通储藏都需要放入冷柜进行储存，而且保质时间只有一个月”
“所以除了阿峰这里，就算是专业的意大利料理店，也基本上很难看到这个牌子的意粉”
这里使用的意粉是扁形细意粉，而不是常
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊