422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊
配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前
一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥
温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名
这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒
起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买
这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁
有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香
香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷
入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到
之后是微甜，随后是回甘
白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁
接下来上的是鳌虾
而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾
这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是两左右
去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就两左右
幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只
鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍
把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时
虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟
然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用
李潇看到虾肉中心，还略带一点生
调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽
酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁
然而，事实却并非如此
这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜
所以总体来说，味道是酸酸甜甜
甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽
鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感
虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽
由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制
所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味
不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了
两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完
下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上
墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊
黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字
而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息
厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊