样的东西蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理像鱼子一样的球状料理，放进嘴里舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开小球做得非常的Q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟虽然说球化料理，是相当简单的分子料理但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作能做出来非常容易，但是能做好却非常的难而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身然后用筷子，往上面铺上一层假鱼子酱将勺子整个送入嘴里，蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身油脂非常的饱满，鲜甜，入口即化的软糯感，加上爆珠本身的弹脆，简直让人舍不得咽下冲击感非常强烈，一口吃下去大大的满足感涌上心头一下二话不说，又舀起第2勺这次放入的假鱼子酱比例更多，一颗颗爆珠在舌尖上绽放的感觉实在太美妙甜丝丝的酱油，融入金枪鱼大腩里面，让原本已经风味极佳的金枪鱼大腩又向前跃进了一大步小小的一小罐金枪鱼大腩，很快就被李潇解决他满足地舔着舔舌尖上，多余的酱汁吃了这么多个冷菜，眼前这一份金枪鱼大腩的品质是最好虽然有很大一部分原因是蓝鳍金枪鱼的大腩的品质实在太好，让整个菜的评分都提高了一大截但是主厨的鞣制手法，以及旁边的球化酱料，都是两个巨大的加分项幸好李潇今天并没有开直播，不然恐怕他就要啪啪啪打脸了因为第4道凉菜居然又是鱼子酱，这次并不是分子料理，而是真真实实的鱼子酱而且这里用的鱼子酱比一开始甜虾料理上的鱼子酱品质更高，用的是白鲟鱼的鱼子酱白色的鱼子酱和刚才墨绿色的鱼子酱，形成了鲜明的对比好吧，实锤了这绝对是那名叫做阿锋的主厨，或是对面的何若初女士对鱼子酱情有独钟当然大概率是这位阿峰主厨，对鱼子酱情有独钟、
因为对方使用的鱼子酱球化技术
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》420.分子料理，球化技术的使用