345.中式分子料理：荷叶八宝饭
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一通挑选下来，李潇的小推车已经满了一大半
这次李潇并不准备制作太过繁琐的菜品，只为了今天的考试准备了8个菜，分别是:
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非常旗帜鲜明的广东粤菜，在仍被蒙在鼓里的李潇想来
这一套粤菜只要做得好，应该能让推荐自己来这边考试的广东省厨师协会感到满意
同时，也能让自己家乡的菜品的影响力更加深远
调好菜品，李潇推着小车就回到了工作台
8样菜看着不多，其实要处理起来是相当的繁琐的
特别是其中的玻璃明虾球这一道是古法粤菜，市面上基本已经没办法看到的身影
原因并不是因为制作难度太大，而是因为制作难度太繁琐
一共有8个小时，腌制叉烧的时间也完全足够
将梅花肉清洗干净然后沥干水分，用松肉器在肥瘦均匀的梅花肉上，打上无数小孔
这样不但能让梅花肉的肌理组织被打碎，吃起来更加软嫩，而且能让酱汁更快地入味
李潇一边给梅花肉做着按摩，一边对着直播间的人观众介绍：
“其实大家在制作料理的时候，遇到这种大块的肉类都可以使用这种松肉器进行松肉，特别是牛扒”
“将这些肉类的跟腱和组织的链接打断，这些肉吃起来就不会粘牙，不会有很明显的纤维感”
“特别是在遇到一些需要放进烤炉里面烘烤的大块肉类，比如惠灵顿牛排就更是需要进行多次的松肉”
说话间原本完好无缺的梅花肉，已经变得千疮百孔
放下松肉器，立刻开始给梅花肉放松按摩，同时加入腌制叉烧所需要的调料
腌制好后，李潇开始处理八宝饭中所需要的配料
每个地方都有每个地方的八宝饭配方，李潇这次选用的配方使用了大量的海鲜
如果要换一个更长一点的名字，可以称呼它为海鲜荷叶八宝饭
虾仁，蟹黄，元贝，鲍鱼，咸蛋，冬菇，银鱼干，松茸
取出蟹黄和咸蛋放进蒸笼里面蒸熟，银鱼干用清水泡发，元贝取出元贝柱芯，冬菇掰掉伞柄，鸡爪猪皮炖成皮冻
处理好所有食材后，八宝全部放进料理机打成碎末，最后打碎的八宝里面加入皮冻
直播间内
“主播现在做的是什么黑暗料理？”
“嘶，怎么把所有的东西都打成了一坨，像是‘嗯嗯’的玩意？”
“楼上什么事‘嗯嗯’？”
“‘嗯嗯’都不懂？就是食物离开们身体时候的状态”
“笑死，不过这样色，确实有点像”
“们的想象力怎么这么恶俗，这明明就像是一大罐的蟹黄”
“确实，大量的蟹黄和咸蛋黄让其白色的食材变成了金黄色，其实还挺好看的”
“不过主播这是做
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