342.这番茄鸡蛋汤是真的难
底下根本不知道旁边的人正在偷窥，不过或许就算知道也不会在意
用同样的手法，将另外一个土豆也切成头发一样的细丝
两个土豆丝全部放进水槽里，用流水慢慢地将土豆的淀粉冲走
鼻腔一边转身处理其食材，一边对着直播间的观众解释：
“很多观众在做这个土豆丝的时候吃起来很粉，外层还粘糊糊的”
“而且炒的时候会粘成一坨，这是因为们没有把土豆多余的淀粉冲洗干净”
“其实土豆是一种富含淀粉的食物，如果不破坏它的组织结构，那么它的淀粉就能很好地藏在的身体里面”
“但是一旦将它切开，特别是切成细丝，里面的纤维组织就会完全被破坏，随之而来的是里面的淀粉大量的析出”
“这时候将土豆丝全部丢到水里面，然后让清水把这些多余的吸出来的淀粉冲走就可以了”
说话的时候，李潇已经在三个番茄的底部开了一个利落的十字
“每个人做番茄鸡蛋汤都有不同的做法，有些会带着皮，有些人则会把皮去掉”
“现在做的这一种是把皮去掉的方法，在底部开个十字之后，用热水轻轻一烫，这层番茄皮就会自动脱落”
一边说李潇边拿着勺子，舀起一勺勺热水均匀地浇在番茄上，番茄的皮立刻翻卷
虽然没有立刻脱落，但只需要轻轻一撕整块皮就可以完整地剥离
随后将已经脱皮的番茄切成细细的薄片，不过这次就没有切得太细，每一片大约有手指的一半厚
将切好的番茄片放好，李潇重新走到水槽边，看到水槽里面的水已经变得彻底清澈，土豆丝上面没有新的淀粉溢出，就知道这土豆丝已经冲洗干净了
将土豆丝全部捞出沥干水分，起锅烧油，加入盐糖调味
在等待水滚开的时候，李潇将从原料区取来的巨大冰块敲碎同时加入清水，制成一份温度极低的冰水、
直播间内
“咦，主播这是干嘛？”
“奇怪，做土豆丝为什么会用到冰水呢？”
“冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用，难道是想给这些土豆丝过冷河？”
“楼上说得挺有道理的，家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆”
“听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了”
没让大家的猜测等待太久，等锅中的水彻底煮沸，李潇立刻将土豆丝倒入里面
有了温度更低的土豆丝，加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓
但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分，而且体积不算很大，不到几秒钟，锅里的水立刻又沸腾起来
在水沸腾的一瞬间，李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出
的动作十分利落，只
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》342.这番茄鸡蛋汤是真的难