鸡，是因为要让水流冲刷到它身体的各处”
“这倒是和现在新兴的分子料理中的【低温慢煮】有着异曲同工的地方，只是泡鸡的水温度会比分子料理中的【低温慢煮】的水温要略高一点而已”
李潇一边不断地提拉手上的麻绳，一边对着直播间的观众说道：
“白切鸡的这个浸泡工序其实是非常繁琐的，但是功夫繁琐带来的好处就是会让他的鸡肉很嫩很滑”
“当然了，如果各位观众老爷不想费这个功夫，直接关掉火，在水里插一个温度计，温度低于80度就重新把火打开，高于85度就把火关上，一直泡个10分钟差不多就可以了”
直播间内
“原来传说中的广东名菜白切鸡做法居然这么简单吗？这我得试试了，学会了也能跟别人说自己会做粤菜”
“这个菜真的就是有手就行，温度计我家也有，明天就试试”
“其实白切鸡还是很容易做的，关键是做得好不好吃以及他的酱汁弄得好不好而已”
“楼上说的针对如果一个白切鸡的酱汁都不好吃，那这个白切鸡就废了”
李潇一边和观众们讲解着，怎么挑选一只合适做白切鸡的清远麻鸡，一边不断地上下拉扯锅里的白切鸡
很快15分钟就过去了，李潇将整只鸡彻底地放在了锅里面，随后在冰箱里面取出两大排的冰块
将冰块倒入不锈钢的大盘子里面，倒入清水，随后将锅里面的白切鸡彻底地泡入冰水中
李潇提醒到：
“这个步骤十分关键，过冷河，可以让白切鸡形成了老广们最津津乐道的一层啫喱”
“这一层啫喱一样的东西藏在皮和肉之间，如果冻般晶莹剔透，口感滑溜溜”
“很多人以为它是脂肪，其实跟北方朋友熟悉的猪脚冻、鱼冻一样，是胶原蛋白和肉汁的混合物，富含氨基酸，极其鲜美，简直是啫喱状的天然鸡精”
“有没有这一道透明的啫喱层，也是评判一只白切鸡到底合不合格的标准之一”
为了尽快降温，以留住珍贵的啫喱层，水必须够冰，所以李潇刚才的这一盘冰水里面超过一半都是冰块，这样就可以快速地让处于80度的白切鸡迅速降温到0度
将鸡彻底地放在了浮着一层冰块的冰水里面，李潇转身就去处理调料了
蘸料做法很多，各门各派各种各类的都有
最普通的蘸料只需要普通的酱油加点热油就可以，当然了有简单的，就肯定有复杂的，也有蘸料的需要炼制七七四十九天，从一大壶熬成一小碟的
当然，这些都不在李潇的选择之列
毕竟是白切鸡，如果不配葱蓉，那么这只白切鸡就是不完整的
而李潇这次的直播由于带着教学任务，也没有选择花巧的制作手法
只见他拿出翠绿的小葱
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》274.等待社会教育的熊孩子