237.三道家常菜
“鸭肉切成拇指大小后，就可以放到流水里面不断用清水冲洗，尽量让流水把鸭肉里面的血丝冲走，这样等下的鸭肉就不会那么腥臊”
“我现在做的这个版本是比较简单的版本，陈皮鸭可以先剁开后煮，也可以整只鸭子放进锅里面一起煮”
“但是整只鸭子放进锅里不但需要的时间更长，而且对火候的要求更加严格，还需要在制作途中不断地翻面，我很担心各位看官老爷们的水平，很可能其中某些步骤出错，思来想去，还是选择了使用更加简单的方法”
“在我们等待血水冲干净的时候，就可以准备陈皮鸭的其他材料”
“把陈皮放在温水里，等陈皮软化了之后就可以取出来，把脏东西洗干净，用刀轻轻地把陈皮的内皮也就是白色的那一面的皮刮干净，刮到了看到深褐色的陈皮肉的时候就可以停下来了”
“之所以要刮掉这层白色的内皮，是因为这层白色的内皮不刮掉会产生苦涩的味道，会影响菜品的味道”
“处理好的陈皮切成细丝，姜蒜切成小块，葱段打结，做完这些就可以取出鸭肉”
李潇把摄像头对准了水池，原本鲜红色的鸭肉颜色变得粉红，也就代表血丝已经冲走大半了“用带着网格的盘子把这些鸭肉捞起，用手掌把鸭肉里面的水轻轻按压，尽量把水分挤出”
“热锅冷油把姜蒜丢进锅里面炒香，蒜米变成金黄色就可以放入已经沥干水分的鸭肉，鸭肉炒至金黄后，然后就可以倒入一大勺的花雕酒或者白兰地”
“继续大火炒制，等闻到了酒的香味开始挥发出来的时候，就可以加入清水，同时加入各种调料，均匀地撒入陈皮丝，生抽，蚝油，老抽，盐，冰糖”
“清水要没过，所有的鸭肉随后盖上锅盖中小火慢炖20~30分钟”
“等30分钟后，我们再收汁就可以了”
“在这等待的时间，我们立刻处理其他的菜品”
李潇走到工作台的另一边，把那块野猪的瘦肉放在手掌上“我们煲这个陈皮瘦肉炖汤，需要用全瘦的猪肉，有条件的可以选择土猪，或者野猪，没有条件的可以选择普通的大肉猪，不过如果选择肉猪，在加入姜丝的时候，就要适量地多加一点”
调好摄像机，把摄像机对准砧板，取出一把桑刀，先把猪肉快切成小块，然后用同样型号的两把桑刀快速剁碎一边剁着肉，李潇一边讲解道
“炖这个【陈皮瘦肉汤】，大家可以像我这样把肉块剁成肉碎，然后再炖，也可以切成小块之后炖”
“不过，这两种不同的方法，获得的炖汤不但是形态，就连味道上都会有着细微的不同”
说话间，李潇就已经把猪肉剁成了肉末，不仔细看，甚至看不
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》237.三道家常菜