且吃下嘴之后会有苦涩感”
“所以通常这种加入过量碱水的碱水面在使用之前会有一个【走碱】的过程”
“在碱水面制作好之后，放在阴凉的地方，保持湿度，静置1~2天，又或是直接用保鲜纸包裹放入冰箱，3~5天后碱水的味道就会迅速消退，但是其碱水的含量是并不会减少的，只是口感吃起来会更好”
“所以如果有条件的话，我们可以尽量选择竹升面，但是竹升面，由于制作工艺太过复杂而且需要的成本远高于碱水面，所以能吃到的地方已经不多了”
李潇把筷子中的碱水面塞入嘴中，入口后的碱水味会比闻起来要浓烈一些，但还在正常的接受范围之中毕竟你要享受它带来的爽脆口感，就必须要接受他口味上稍微的不足碱水面中间加入了香味浓郁的鸭蛋让面条变得金黄金黄的，而在加入碱水后，又使得这金黄的面条产生了化学上的改变，变得半透明，颜色十分好看“口感爽脆，韧劲十足，能吃到很浓的蛋香味，嚼劲十足，味道相当不错”
“唯一不足的可能就是这碱水面的味道不是所有人都喜欢，特别是第1次吃的人可能会相当地不习惯”
直播间
“这就是所谓的碱水面吗样子好特别”
“确实，这面居然是半透明的”
“这一家云吞面的面普普通通啦，但是云吞的味道超棒的”
“咦，我和楼上刚好相反，我最喜欢吃那里的面了，碱水味道刚刚超赞的”
“只有我感觉那家云吞面没有以前那么好吃了吗？”
“我倒是觉得味道和以前一模一样，甚至要更加好吃了，可能只是你吃的好东西变多了才觉得他变得和以前不一样了吧”
“那个让你怦然心动，心痒难耐的女人，不正是那个现在脱光了，你也毫无冲动的女人吗？”
“啧啧，话糙理不糙”
.......
李潇没管弹幕里突然加快的车速，毕竟合理开车人之常情，毕竟都是成年人了，别过分就好了李潇把摄像头对准云吞面，他指着那些漂浮在云吞上面的碱水面解释道
“很多店铺的云吞都在表面上，而面则在云吞的底下，其实这除了好看没有任何意义”
“面泡在汤里面太久就很容易吸收太多的水分，就会让面的口感产生大幅度的改变，最常见的就是要面变得发胀而且变软”
“相反，如果像【恒香园】这里一样，把面放在表面，而云吞塞在底下，不但可以让碱水面一直保持爽脆的口感，还能让云吞充分地吸收清汤里面的水分，让肉馅里面充满汤汁”
“不过这个做法也有一个缺点，就是被云吞的面皮要相当有自信，不然泡久了云吞皮也是会变软，如果太久了，甚至可能会融化在汤里”
夹起一颗云吞放
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》219.打卡【恒香园】