嫩的芯，切成小拇指大小的菱形
把莴笋放入清水中，清水中加入盐，糖，以及小半碗鸡汤
等莴笋变得透明，就可以捞出倒入冰水中，让莴笋彻底变冷
将新鲜元贝浸泡白兰地里面，等元贝完全吸收满白兰地酒后，就可以放入烤炉烘干
130度低温烘烤，直到元贝表面出现金黄色，体积缩小到原本的一半就可以取出，用小锤子把变得干脆的元贝敲碎
把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状，用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮，让蛋白的表面瞬间降温结冰
在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋，在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干
一道就完成了
看着出现在眼前冒着冷气的冰山，李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错
虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的
每当喉咙痛的时候，也总想吃烧鹅，越是得不到的额，就越想得到，大概就是所谓的得不到的永远在骚动，得到的却有恃无恐
用金属的筷子舀起一勺，带着元贝干的蛋白，勺子的背部立刻结出白霜
轻轻塞入嘴里，蛋白的口感非常特别，
外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感，细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉
随着细碎的冰蛋白在舌头上融化，舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活
舌头变得灵巧敏感，在冰蛋白后，是常温状态的蛋白，细腻滑润，由于处于半凝固状态，蛋香四溢，高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白，即便是没有全熟，也没有一丝一毫的腥味
柔润的奶油感，让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样
新鲜的元贝干带来极强的鲜甜，在烘干后，元贝干又同时兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白兰地的酒香
给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感，来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感
夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋
嘴唇刚和莴笋接住，一股沁人心脾的清香就传入鼻尖，嘴唇上传来丝丝的凉爽
莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很嫩，很滑，还带着少许青涩的味道，颜色都和成年的莴笋一样
由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉，就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔
调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味
李潇放下筷子，给何贝贝伸出了一个大拇指
这道菜他相当喜欢，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一点都不显突兀，相反的清新的风味，
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