紧实弹牙,而且泡过冰水的螺肉,因为热胀冷缩的效应会缩小一圈,这样就可以更容易夹出来
不过,经过这样一热一冷的处理,味道就不好进入花螺里面
所以,应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面
烹煮的时间就相应延长了,这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道,但是却让肉质变得松软,没有了紧致弹牙的感觉
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡:从三流主播到顶尖食神》114.【古越陈酿煮花螺】
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不过,经过这样一热一冷的处理,味道就不好进入花螺里面
所以,应该是厨师想让花雕鸡汤的味道彻底融入花螺里面
烹煮的时间就相应延长了,这样做虽然可以让花螺有花雕和鸡汤的味道,但是却让肉质变得松软,没有了紧致弹牙的感觉
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