112.宋嫂鱼羹与东坡肉
把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前
当然，按照惯例，观众们先吃
李潇舀起一勺鱼羹，举到摄像机前面
新的摄像机的清晰度，很好地把所有的细节都展示了出来
李潇开口介绍道这道菜
“宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成”
“这道杭帮菜的历史，可谓是非常悠久了”
“据传，是宋高宗游西湖时，遇到在西湖边摆摊的宋五嫂”
“宋高宗，在游船上，听到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫卖”
“宋高宗就生出了乡遇故知的感觉，便停下船，一边吃鱼羹，一边和老子汴京的宋五嫂聊天”
“宋高宗吃完十分高兴，对鱼羹赞誉有加，所以宋嫂鱼羹，也就成了杭城的一道名菜了”
解释完这道菜的历史，李潇拿起勺子，勺起一勺鱼羹
仔细看了一眼，点了点头
鱼羹的浓稠程度十分适宜，不会太稀，也不会太稠
毕竟是系统判定的四星美食，起码的水准，肯定是有的
“好了，先吃一口，然后告诉们是什么味道的”
金色的汤勺，奶白的鱼羹，里面均匀地混杂着五色的彩丝
鱼羹送入口中，轻轻一吸，鱼羹就穿过嘴唇，进入到舌头和口腔
火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体
李潇微微点头，
“鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味”
“五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了”
“鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁”
“汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味”
“鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少”
“鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝”
“另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅”
“前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻”
“这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开”
说着，李潇再次舀起一勺鱼羹，解释道
“们看，上面除了最多的白色鱼丝外”
“还有浅褐色的香菇丝，红色金华火腿丝，黄色的笋丝，以及绿色的葱丝”
“除了葱丝外，其三种都是提前煮好了，再放入鱼羹中”
“五种颜色搭配得也相当好看，主次分明，不会喧宾夺主”
李潇一边介绍，一边喝下小半碗鱼羹
鱼羹的口味还是很不错的，味道被特地调淡了，原本口味强烈，口感顺滑的鱼羹味道变得清淡许多
虽然仍是酸辣口味，但是估计很多不吃辣的客人，都能轻松接受
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