的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，然而饺子里面的水太多，就会让皮化掉所以，李潇将面筋切丁，让面筋可以锁住更多的水分处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮手指轻轻按压，感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味很重，会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一这次李潇需要做萝卜酥的酥皮酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高不容易融化，就不会导致面皮破裂，可以更好的分层面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了深吸一口气，手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的不过一旦温度开始降低，植物油脂就会开始粘稠随着温度到达零度，液态的油脂就会变成固态当然，36.5度的手接触到这些固态的油脂，还是会让他们迅速融化的所以，李潇只能让手的温度低于植物的凝固点，而且制作的速度必须要快还好，现在室外温度也只有十几度，让这套操作变得轻松不少油脂薄片放入面皮中心，李潇扯起面皮的四个角，向着中心对折，然后擀平，然后再次对折，再次擀平李潇的动作很精准，面皮不断被折叠，油脂层与面皮层的层数快速增加4层
8层
16层
32层
64层
128层
.....
512层
1024层
对
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》20.千层酥之上的传说：万层酥